①消費(fèi)者在酸奶區(qū)選購產(chǎn)品。
圖/CFP
②超市促銷員推銷奶制品。
京華時報記者
王海欣攝
③進(jìn)口牛奶區(qū)品種繁多。
京華時報記者
王海欣攝
13年來，伴隨著乳制品消費(fèi)量的大幅攀升，中國的奶業(yè)市場迎來了高速發(fā)展的機(jī)遇。不過，這13年，奶業(yè)市場發(fā)展并不平靜，毒奶粉、早熟奶、激素奶、解抗奶……接連上演的安全危機(jī)，使乳制品行業(yè)經(jīng)歷著輿論的壓力和信任的考驗。
京華時報記者葉洲
乳業(yè)在爭議中發(fā)展
2001年至2014年，這13年可謂是中國乳業(yè)高速發(fā)展以及不斷遭受危機(jī)事件的時期。
2008年之前，中國乳制品行業(yè)的發(fā)展非常迅速。這個時期，隨著各類乳品加工技術(shù)的提高、大量精良國產(chǎn)化設(shè)備的普及，使得各類新產(chǎn)品有如雨后春筍般涌現(xiàn)。與此同時，各種低成本的小伎倆也隨之而來，如水解蛋白的應(yīng)用、非乳蛋白與脂肪的出現(xiàn)、違法添加解抗劑等各種違禁添加劑，都在這一時期出現(xiàn)。
乳業(yè)的高速發(fā)展，也凸顯了監(jiān)管的相對滯后、產(chǎn)業(yè)缺乏準(zhǔn)入門檻、重復(fù)建設(shè)和產(chǎn)能嚴(yán)重過剩等問題。由于乳企產(chǎn)能過剩，奶源等生產(chǎn)原料供應(yīng)存在缺口，設(shè)備開工不足，為盡量滿足本企業(yè)設(shè)備的產(chǎn)能需求，部分乳企只能不計奶質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和收奶成本，瘋狂地加入奶源爭奪戰(zhàn)中。過度競爭和爭搶奶源的現(xiàn)象，最終引發(fā)了三聚氰胺事件的大爆發(fā)，并將消費(fèi)者對嬰幼兒奶粉的信任度推至最低點(diǎn)，也造成了國產(chǎn)嬰幼兒奶粉市場的低迷。
盡管當(dāng)年的乳業(yè)問題的負(fù)面影響很快就減弱，但是其留給人們的印象還是十分深刻的。“從那個時候開始，我和身邊的鄰居們就開始買國外品牌的奶粉了。”市民王女士告訴記者。
自嬰幼兒奶粉遭遇三聚氰胺事件后，液態(tài)奶、成人奶粉、酸奶等其他種類的乳制品也未能逃離各種危機(jī)。它們遭遇了2009年皮革奶、2009年解抗奶、2010年激素奶、2012年工業(yè)明膠等事件，對國內(nèi)乳制品的消費(fèi)信心降到了歷史最低點(diǎn)。
之后，有關(guān)部門對上一個階段大發(fā)展時期留下的問題進(jìn)行了“補(bǔ)課”。國家先后出臺上百項乳業(yè)安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，先后制定并發(fā)布了乳業(yè)準(zhǔn)入政策，重新發(fā)布評定核準(zhǔn)乳業(yè)準(zhǔn)入條件，淘汰了60%—70%的弱小不符合產(chǎn)業(yè)政策規(guī)定的企業(yè)。
兒童市場成商家必爭之地
這13年來，兒童市場也成了乳品行業(yè)各商家的必爭之地。一走進(jìn)各大超市，各種兒童牛奶的宣傳鋪天蓋地，它們號稱“針對中國兒童智力發(fā)育和骨骼問題”而設(shè)計的，是“專屬兒童”、“呵護(hù)兒童”、“適合兒童”的兒童牛奶。
“兒童牛奶”的產(chǎn)品類型為調(diào)制乳。目前市場上，三元、伊利、蒙牛、達(dá)能等液態(tài)奶品牌都相繼開發(fā)出了相關(guān)的兒童牛奶產(chǎn)品。與普通牛奶相比，兒童牛奶的價格要高出不少。
查看兒童牛奶的配料表不難發(fā)現(xiàn)，除生牛乳外，白砂糖位列配料表第二位，有的品牌還添加了蜂蜜。對此，知名奶業(yè)專家王丁棉表示，兒童牛奶之所以都添加了糖和蜂蜜之類的甜味物質(zhì)，是因為孩子天生喜歡甜味，一旦喝了這種甜味奶就很不情愿接受不甜的牛奶，父母便只能投其所好選擇這種兒童奶。
孩子們喜歡的是香甜的口感，而家長們則看重均衡的營養(yǎng)。目前市場上，不同類型的兒童牛奶產(chǎn)品中特別添加的營養(yǎng)素有?；撬?、DHA藻油、葉黃素脂、水解蛋黃粉、益生元、魚油、膳食纖維、堅果復(fù)合油等，有些還添加了濃縮蔬菜粉、濃縮水果汁、精選谷物粉。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅表示，牛奶里有一點(diǎn)外加成分未必不好，但它所能提供的數(shù)量十分有限，很難說在膳食整體上起到重要作用。
王丁棉也坦言，對于商業(yè)宣傳不要太迷信。對于兒童來說，從日常飲食中攝取均衡的營養(yǎng)才是關(guān)鍵，奶制品雖然很重要，但是切勿忽視了天然的五谷雜糧、蔬菜水果對人體健康的重要作用。
王丁棉表示，今后，國內(nèi)的兒童牛奶市場應(yīng)該樹立一個正確的發(fā)展方向。
首先，兒童牛奶應(yīng)該是在巴氏奶的基礎(chǔ)上進(jìn)行生產(chǎn)的，為孩子提供最新鮮的牛奶。同時，也可以規(guī)避由于包裝缺陷導(dǎo)致的一些不必要的氧化危害。此外，兒童牛奶應(yīng)該走出追求香甜的誤區(qū)，盡量為孩子生產(chǎn)純正的兒童牛奶，減少甚至禁止“加濃、加甜、加香”的工藝的使用。
進(jìn)口奶呈井噴之勢
不知不覺間，13年來，超市牛奶貨架開始變得“洋氣”，進(jìn)口牛奶的隊伍不斷壯大。產(chǎn)自德國、澳大利亞、新西蘭、法國等地的進(jìn)口品牌牛奶都擺放在貨架顯眼的地方。
記者發(fā)現(xiàn)，目前進(jìn)入北京市場的進(jìn)口牛奶，幾乎都是常溫奶。雖然銷售火爆，但進(jìn)口牛奶也存在一大短板，就是“新鮮度”的問題。進(jìn)口牛奶由于運(yùn)輸周期長，因此普遍采用高溫滅菌法。專家指出，首先，消毒過程中的高溫
會損壞牛奶的部分營養(yǎng)；其次，由于這樣生產(chǎn)的牛奶普遍保質(zhì)期較長，最長能達(dá)到一年，存放過程中營養(yǎng)成分還會再次減少。
進(jìn)口牛奶來勢洶洶，王丁棉指出，這是由于基數(shù)少，加上近年中國需求井噴，所以進(jìn)口液態(tài)奶呈現(xiàn)井噴之勢。2008年在內(nèi)地市場出現(xiàn)的進(jìn)口液態(tài)奶也就兩三個品牌，而目前有來自30多個國家超過40個品牌的進(jìn)口液態(tài)奶在國內(nèi)銷售。
兼并重組唱大戲
目前，我國乳業(yè)的競爭格局已經(jīng)初步形成，液態(tài)奶中的品牌蒙牛、伊利、光明、三元已經(jīng)成長為巨型企業(yè)，奶粉行業(yè)中的外資企業(yè)依然保持著強(qiáng)勢的品牌優(yōu)勢，內(nèi)資品牌看似有復(fù)蘇的跡象。截至2013年6月底，規(guī)模以上企業(yè)乳制品產(chǎn)量1307.1萬噸，同比增長11.63%；其中，液體乳產(chǎn)量1125.9萬噸，同比增長12.41%，乳粉產(chǎn)量76.1萬噸，同比增長5.94%。
“國內(nèi)市場對奶產(chǎn)品的巨大需求是奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展源源不斷的推動力”，中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長谷繼承在接受媒體采訪時說，經(jīng)過清理整頓，我國奶業(yè)已經(jīng)走向了持續(xù)健康發(fā)展的軌道，傳統(tǒng)奶業(yè)向現(xiàn)代奶業(yè)轉(zhuǎn)變的速度加快，現(xiàn)代奶業(yè)的格局初步形成。
2014年初，中國乳制品工業(yè)協(xié)會再次推出了第二批嬰幼兒配方乳粉新品。該協(xié)會表示，這是希望消費(fèi)者認(rèn)識國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量安全狀況，改變對國產(chǎn)乳粉的成見。這被媒體看成是打造“國家隊”選手的一個信號。早在去年9部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全工作的意見》中，就明確提出“鼓勵和支持企業(yè)兼并重組，提高產(chǎn)業(yè)集中度，推動企業(yè)規(guī)范化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化發(fā)展”。
王丁棉表示，從工信部、發(fā)改委等出臺的乳業(yè)新政和政府對這個行業(yè)所持有的態(tài)度，以及從去年行業(yè)內(nèi)兼并或整合的情形來看，并購整合似乎是一個趨勢。也許在未來的三五年內(nèi)將會出現(xiàn)一個并購潮。從目前的情況來看，700多家中國乳業(yè)企業(yè)中，中小企業(yè)所占的比例應(yīng)大大超過2/3，不同處境的企業(yè)應(yīng)該從不同方面思考自身在此次兼并重組浪潮中的出路和命運(yùn)。
不少業(yè)內(nèi)人士表示，從政府的這些舉措與姿態(tài)中，釋放出兩個基本信息：一是說明政府非常重視奶業(yè)發(fā)展；二是說明中國奶業(yè)在發(fā)展過程中特別是當(dāng)下，仍然有許多需要去規(guī)范和完善的問題。在質(zhì)量安全仍為行業(yè)發(fā)展主導(dǎo)力量不變的前提下，大規(guī)模的兼并重組浪潮，將迎來我國乳業(yè)發(fā)展的新格局。對于企業(yè)而言，把注意力更多的放在技術(shù)更新和產(chǎn)品的升級換代上，培養(yǎng)自己的品牌美譽(yù)度。
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哈根達(dá)斯引領(lǐng)冷飲高端市場
13年來，冷飲產(chǎn)業(yè)也發(fā)展得如火如荼，哈根達(dá)斯等國外品牌也為越來越多的中國消費(fèi)者所熟悉。哈根達(dá)斯1921年在紐約誕生，至今依然以提供全世界醇濃幼滑的冰淇淋享受為己任。從奔放的美洲到神秘的中東，從東方到西方，跨越種族地域的界限，哈根達(dá)斯把“盡情享受，盡善盡美”的“哈根達(dá)斯一刻”傳遞到全世界。
哈根達(dá)斯堅持采選世界各地高品質(zhì)新鮮原料，優(yōu)質(zhì)冰淇淋來自優(yōu)質(zhì)鮮奶，對鮮奶的來源，包括牛奶的品種、農(nóng)場的表層土質(zhì)、喂食的草甚至給草施肥的肥料都有嚴(yán)格的檢查標(biāo)準(zhǔn)。為保證產(chǎn)品的新鮮度，哈根達(dá)斯確保每一款產(chǎn)品從工廠運(yùn)送到客戶手中時，始終保持在超低溫狀態(tài)。經(jīng)過200多道品質(zhì)檢驗的保障，獨(dú)創(chuàng)了哈根達(dá)斯冰淇淋醇濃幼滑的超越口感，以此確保了哈根達(dá)斯冰淇淋的純正口味。哈根達(dá)斯相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在大中華區(qū)銷售的所有哈根達(dá)斯冰淇淋產(chǎn)品都是100%由法國進(jìn)口，以確保品質(zhì)。
哈根達(dá)斯的每一款產(chǎn)品，都融合了精湛的制作工藝和獨(dú)特的味覺創(chuàng)意：夏威夷果仁的豐盈口感、太妃脆餅的豐富層次、草莓芝士餅的清新酸甜和醇厚絕配。最近，哈根達(dá)斯創(chuàng)新推出了備受推崇的熔巖冰淇淋，它的靈感來源于風(fēng)靡全球、最受歡迎的甜品，加上別具匠心的濃郁軟心醬，層層滋味帶來纏綿柔滑的全新口感。
“愛她，就請她吃哈根達(dá)斯。”如今，哈根達(dá)斯已在北京、上海、杭州、廣州、哈爾濱、沈陽、西安、三亞等全國50多個城市相繼開幕，為中國消費(fèi)者傾注了一份獨(dú)一無二的浪漫與時尚。