本報通訊員 王 飛 辛恒衛(wèi)
禮盒裝的臘肉受顧客青睞
進(jìn)入臘月，鎮(zhèn)安縣木王鎮(zhèn)坪勝村的錦泰臘味加工廠迎來了最忙碌的時刻。工人們忙著選肉、腌制、熏烤，一塊塊色澤紅亮的臘肉在煙火繚繞中逐漸散發(fā)出誘人的香氣，這是屬于冬日的獨特味道，也是“木王臘肉”走向市場的開端。
“我們選的都是本地大山里的土豬，每頭豬重300多斤，這些土豬常年食用山中青草、玉米、洋芋、紅薯等天然飼料，不含任何添加劑，這使得制作的臘肉線條飽滿、肉質(zhì)緊實，尤其是那厚實的肥肉，熏制后吃起來肥而不膩，口感絕佳。”錦泰臘味加工廠負(fù)責(zé)人李韜說。
據(jù)了解，該臘肉加工廠成立于2024年12月初，共有4個煙熏房，生產(chǎn)臘肉、臘腸、香腸等多種臘肉制品。為了保證臘肉的品質(zhì)，除了在生豬選品上嚴(yán)格外，還采用了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的熏制工藝，使用柏樹枝、柏樹鋸末和本地的青岡櫟熏制，柏樹的香味、肉的香味通過高溫融為一體，散發(fā)出獨特的香味，同時也帶動周邊部分村民養(yǎng)殖土豬增收。
“我這加工廠制作熏制臘肉一個多月時間，已生產(chǎn)加工臘肉2000多公斤，收入3萬多元，臘肉主要銷往西安、重慶、蘭州等城市的超市。”李韜說，在制作過程中，他總結(jié)出了一套經(jīng)驗，從鹽和調(diào)料的用量，到肉塊的厚薄、熏制火候的掌握，每一個環(huán)節(jié)都精心把控，確保臘肉的口感和品質(zhì)，贏得了市場的青睞。
為了進(jìn)一步擴(kuò)大銷售渠道，加工廠還開通了電商直播，通過網(wǎng)絡(luò)平臺讓“木王臘肉”走出大山。主播李京郎介紹：“今年加工廠還推出了現(xiàn)場殺豬定制服務(wù)，不少熏房的臘肉都已被提前預(yù)訂。在保證品質(zhì)的同時，加工廠計劃提高產(chǎn)品的附加值，吸引更多回頭客。”
在木王鎮(zhèn)，制作臘肉的歷史源遠(yuǎn)流長。如今，臘肉不僅是當(dāng)?shù)鼐用襁^年必備的美食，更是一項重要的產(chǎn)業(yè)，成為木王鎮(zhèn)的一張?zhí)厣?。除了坪勝村的錦泰臘味加工廠外，全鎮(zhèn)8個村3000多戶村民中，幾乎80%都在家中設(shè)立了臘肉加工小作坊，形成了“戶戶有作坊，家家熏臘肉”的熱鬧景象。這些臘肉除了滿足自家需求和在當(dāng)?shù)劁N售外，還成為游客青睞的特色禮品。
近年來，木王鎮(zhèn)政府積極探索“臘肉+”產(chǎn)業(yè)模式，將食品加工、電商直播等融合發(fā)展，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈。通過組織技術(shù)培訓(xùn)，提升農(nóng)戶的養(yǎng)殖水平，保證原材料的品質(zhì);同時，通過拓展線上線下銷售渠道，加大品牌宣傳力度，提升“木王臘肉”的知名度和影響力。“2024年全鎮(zhèn)銷售臘肉30多噸，實現(xiàn)收入100多萬元。未來，木王鎮(zhèn)將繼續(xù)圍繞臘肉產(chǎn)業(yè)做文章，推動產(chǎn)業(yè)升級，助力鄉(xiāng)村振興。”木王鎮(zhèn)黨委書記朱棟表示。