在取得西城非物質文化遺產(chǎn)身份之后，“北京小吃食俗”有望進一步申請成為市級非物質文化遺產(chǎn)。記者昨日從北京老字號協(xié)會獲悉，“北京小吃食俗”已正式啟動市級非遺申報，按照申遺需逐級提出的原則，最快年內，北京小吃食俗就將進入市級非物質文化遺產(chǎn)名錄。據(jù)了解，最終取得市級非遺身份的北京小吃，將從艾窩窩、豆餡燒餅、爆肚、茶湯等30種“群眾最喜愛的北京名小吃”中遴選而出。
北京老字號協(xié)會相關負責人介紹，“北京小吃食俗”啟動申遺始于3年前。2010年11月本報刊發(fā)了《北京市文史館員呼吁“北京小吃”申非遺》一文，反映了社會對于北京小吃申遺的希望，隨后北京老字號協(xié)會便啟動了申遺計劃。按照申遺需逐級提出的原則，其首先向西城區(qū)提起了非遺申請，并于去年正式通過。目前，“北京小吃食俗”正在市級申遺階段，成功之后，還將繼續(xù)申請成為國家級非物質文化遺產(chǎn)。
北京老字號協(xié)會會長姜俊賢表示，“北京小吃食俗”既不同于物質遺產(chǎn)，也不同于純正的文化遺產(chǎn)，而是介于兩者之間，因而此次進行申遺的“北京小吃食俗”是一種打包申請形式，包括小吃的制作技藝和民俗傳統(tǒng)兩類內容，民俗、制作技藝、品種口味等都囊括其中。
經(jīng)過問卷調查、綜合分析，并依據(jù)有歷史傳統(tǒng)、有故事典故、制作技藝含量高、代表年節(jié)習俗、具有北京特色等多項標準，北京老字號協(xié)會從現(xiàn)存的205種北京小吃中，選出了首批30種“群眾最喜愛的北京名小吃”，而最終進入市級非遺申報的小吃品種就將從這30種小吃中遴選。
“北京小吃雖然歷史悠久、技藝精湛、種類繁多，但其傳承與保護一直非常困難。”北京老字號協(xié)會副會長張健表示，北京小吃較為分散，除了護國寺、錦芳等老字號外，多數(shù)經(jīng)營企業(yè)都規(guī)模較小且為單一品種經(jīng)營的形式。這種分散經(jīng)營的形式，很難形成規(guī)模效益和品牌影響力。“此次采用‘打包申遺’的形式，不僅可以將各種北京小吃聚集在一起，形成規(guī)模效應，也能在北京小吃的經(jīng)營者之間搭建起交流的平臺，并最終通過申遺的形式共同打造一個‘北京小吃’的品牌。”
對于老字號“打包申遺”，老字號專家劉滿來認為這將給北京小吃發(fā)展帶來新的契機，“老字號小吃企業(yè)應在經(jīng)營方式、產(chǎn)品品類上進行更多的創(chuàng)新，更重視老字號背后蘊含的文化財富，在申遺的過程中讓吃‘小吃’變成吃‘文化’。”
30種北京小吃
艾窩窩、白水羊頭、爆肚、茶湯、炒肝、炒麻豆腐、褡褳火燒、豆腐腦、豆面糕（驢打滾）、豆餡燒餅（蛤蟆吐蜜）、豆汁、咯馇盒、焦圈、煎灌腸、姜汁排叉、鹵煮火燒、蜜麻花、面茶、奶酪、麒麟酥、馓子麻花、燒餅、燒麥、糖火燒、糖卷果、豌豆黃、杏仁豆腐、元宵、蕓豆卷、炸三角。
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