近日，有媒體曝光9家云南企業(yè)不合格菜籽油在貴州興義被查，目前已經(jīng)全部下架進(jìn)行封存處理。據(jù)悉，這9家企業(yè)生產(chǎn)的“羅平”、“羅福平”牌純正菜籽油，涉嫌使用劣質(zhì)調(diào)和油進(jìn)行生產(chǎn)，并冒充純正菜籽油進(jìn)行銷(xiāo)售。
對(duì)于菜籽油，我們并不陌生，它是我們生活中的主要食用油之一。菜籽油是用油菜籽榨出來(lái)的，俗稱(chēng)菜油，維生素E含量較高，還含有維生素F、胡蘿卜素、谷氨素等，人體吸收率可達(dá)99%，是人們較為喜愛(ài)的一種食用油。
但是，劣質(zhì)菜籽油通常摻雜毛油、散裝油等，極有可能黃曲霉毒素等有害物質(zhì)超標(biāo)，對(duì)人體傷害非常大，嚴(yán)重可致癌。因此，我們?cè)谶x擇菜籽油時(shí)，應(yīng)該學(xué)會(huì)如何去辨別，以防買(mǎi)到劣質(zhì)油對(duì)自己和家人的身體造成傷害。
菜籽油的質(zhì)量從高到低，大致可以分為良質(zhì)、次質(zhì)和劣質(zhì)三個(gè)等級(jí)。通過(guò)色澤、透明度、味道等，可以簡(jiǎn)單辨別菜籽油的好壞。
一、 色澤鑒別
良質(zhì)菜籽油呈黃色至棕色;次質(zhì)菜籽油呈棕紅色至棕褐色;而劣質(zhì)菜籽油呈褐色。
二、 透明度鑒別
良質(zhì)菜籽油為清澈透明;次質(zhì)菜籽油略微顯混濁，并且有微量的懸浮物;劣質(zhì)菜籽油的液體極為混濁。
三、 氣味鑒別
良質(zhì)菜籽油具有菜籽油固有的氣味;次質(zhì)菜籽油中，菜籽油固有的氣味比較平淡，有時(shí)候略微帶有異味;劣質(zhì)菜籽油則有霉味、干草味或哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>
四、 味道鑒別
鑒別菜籽油的味道時(shí)，可用潔凈的玻璃棒沾取少許油樣在漱口后的舌頭上，進(jìn)行試嘗。良質(zhì)菜籽油具有菜籽油特有的辛辣味道，無(wú)任何異味;次質(zhì)菜籽油固有的味道平淡，或者略有異味;劣質(zhì)菜籽油則有苦味、焦味、酸味等不良味道。
五、雜質(zhì)和沉淀物鑒別
進(jìn)行菜籽油雜質(zhì)和沉淀的感官鑒別時(shí)，可按照大豆油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別方法進(jìn)行。良質(zhì)菜籽油沒(méi)有沉淀物或有微量沉淀物，加熱至280℃油色不變，且無(wú)沉淀物析出。次質(zhì)菜籽油有沉淀物及懸浮物，加熱至280℃油色變深且有沉淀物析出;劣質(zhì)菜籽油有大量的懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時(shí)油色變黑，并有多量沉淀析出。
一般在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的品牌菜籽油通常都無(wú)雜物，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了一系列去雜質(zhì)等加工工藝之后才上架，而在土榨作坊購(gòu)買(mǎi)的散裝油就比較渾濁。因此，建議廣大消費(fèi)者要在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)大企業(yè)產(chǎn)品，安全健康有保障，千萬(wàn)不可貪圖便宜因小失大。
食用菜籽油的注意事項(xiàng)
1、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。
2、因?yàn)椴俗延陀幸恍?ldquo;青氣味”，所以不適合直接用于涼拌菜。
3、高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用。
4、由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構(gòu)成也不平衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食用菜籽油為宜。
5、菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng)議，有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。