在7月11日召開的食物與營養(yǎng)教育示范基地建設(shè)研討會上，來自國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會的專家警告說，我國居民超重率、肥胖率居高不下，全國近1／5人口被確診為慢性病患者，其主要原因在于膳食結(jié)構(gòu)不合理，肉類食物消費(fèi)過多，同時烹調(diào)油、食鹽攝入量普遍超標(biāo)。專家呼吁，采取差別化的干預(yù)措施，改善食物與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，由吃得飽向吃得好、吃得科學(xué)轉(zhuǎn)變，已是刻不容緩。
農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副所長王東陽研究員指出，與公眾高度關(guān)注的食品安全問題相比，食物營養(yǎng)問題是一種更量大面廣、更常態(tài)化的存在，同時又不易為人覺察。不重視食物與營養(yǎng)問題，既會造成資源浪費(fèi)，更可能影響一代甚至幾代國民的身體素質(zhì)。
他表示，當(dāng)前我們面臨的食物與營養(yǎng)最突出的問題是，在仍需解決部分人群營養(yǎng)不足問題的同時，以營養(yǎng)過剩為主要特征的偏離均衡營養(yǎng)的食物消費(fèi)行為越來越普遍。
王東陽強(qiáng)調(diào)，“數(shù)量最大的是食物營養(yǎng)改進(jìn)型人群”。其特征是已穩(wěn)定解決溫飽，衣食無憂。但缺乏食物營養(yǎng)知識，加上市場琳瑯滿目的美食誘惑，普遍存在肉類油脂等動物性食物消費(fèi)過多等不合理膳食行為，尤其是在流動人群集中及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)，人們飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生很大改變，谷類食物消費(fèi)明顯下降，動物性食物消費(fèi)快速上升。
“口味重是有普遍性的膳食習(xí)慣。”王東陽介紹，目前居民家庭人均每日烹調(diào)用油攝入量49.1克，城鄉(xiāng)無明顯差異，而人均每日攝入量超過30克為攝入過多；有72.6%的家庭人均每日食鹽攝入量超過6克，27.5%的家庭超過12克，18.1%的家庭超過15克，而按照中國居民膳食指南推薦標(biāo)準(zhǔn)，每人每天食鹽攝入量不超過6克。
肉、油、鹽食用過量導(dǎo)致的腦血管病、癌癥、呼吸系統(tǒng)疾病和心臟病等慢性病“已使個人、家庭、社會不堪重負(fù)”。王東陽強(qiáng)調(diào)，慢性病所造成疾病負(fù)擔(dān)占全國總疾病負(fù)擔(dān)的70%，如不采取強(qiáng)有力措施，未來20年，中國40歲以上人群中主要慢性病患者人數(shù)將增長一到兩倍，慢性病導(dǎo)致的負(fù)擔(dān)將增長80%以上。
國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任委員萬寶瑞呼吁，從現(xiàn)在起，在堅持食物數(shù)量安全、質(zhì)量安全的同時，就要把科學(xué)飲食放到同等重要地位，“不僅要吃得飽、吃得好，更要吃得科學(xué)”。他介紹，根據(jù)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)》發(fā)展目標(biāo)，到2020年，我國居民吃什么、吃多少都有了新的量化指標(biāo)，這些指標(biāo)是膳食搭配的參考值，應(yīng)根據(jù)自身情況，通過營養(yǎng)配餐進(jìn)行合理的增減或取舍。因此，“實(shí)施不同形式的結(jié)構(gòu)性營養(yǎng)配餐將是今后發(fā)展方向”。 (記者瞿劍)