在我國(guó)，由于養(yǎng)豬歷史的悠久和喜食豬肉的傳統(tǒng)，豬肉更是家庭日常生活和宴請(qǐng)酬賓的一道主菜。正因?yàn)槿绱耍恍┟林夹牡纳特湵惆褖乃疂驳竭@里，將病死豬肉、注水肉、未經(jīng)檢疫的私宰肉，以及含瘦肉精、抗生素和其他藥物殘留的有害肉拿到市場(chǎng)，以劣充好，給百姓的生命健康造成嚴(yán)重威脅。
9月29日，以《山西霍州放心肉監(jiān)管令人憂(yōu)》報(bào)道了霍州市3家生豬定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)同時(shí)存在肉品未經(jīng)檢疫流入市場(chǎng)，存在的問(wèn)題不容樂(lè)觀(guān)，涉及生產(chǎn)、流通、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，需要有關(guān)部門(mén)與地方政府密切配合，協(xié)同解決。
屠宰場(chǎng)：檢疫程序形同虛設(shè)
10月11日凌晨3：40分，跟隨一輛送豬的車(chē)輛來(lái)到了霍州市市區(qū)唯一的城關(guān)屠宰場(chǎng)，看到兩個(gè)工人抓住一頭豬按在地上，另外一個(gè)人手拿一把刀直接對(duì)著脖子捅了進(jìn)去，血流了一會(huì)后就把豬扔進(jìn)了旁邊的一個(gè)大鍋了;幾分鐘后用一個(gè)金屬鉤吊起豬送進(jìn)了脫毛機(jī)，脫毛機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)沒(méi)一會(huì)就把豬從另一個(gè)出口送出來(lái)了;這時(shí)又一個(gè)人拿著一把小刀在豬蹄上捅了洞，用金屬鉤勾起推到開(kāi)膛的個(gè)人面前，工人把內(nèi)臟取出來(lái)后將豬分成了兩片就結(jié)束了一頭豬的屠宰全過(guò)程;
按照國(guó)家檢疫標(biāo)準(zhǔn)，屠宰環(huán)節(jié)要由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)員進(jìn)行宰前、宰中和宰后檢疫，對(duì)生豬胴體、頭、蹄、內(nèi)臟中的病源體和致病微生物檢驗(yàn)定性，嚴(yán)查病害肉。其中包括檢驗(yàn)長(zhǎng)毛淋巴結(jié)、肉檢旋毛蟲(chóng)及顯微鏡檢旋毛蟲(chóng)等。在檢疫員檢疫的同時(shí)，屠宰場(chǎng)的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員還要對(duì)生豬的新鮮度、水分等進(jìn)行反復(fù)檢驗(yàn)，屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格后才能加蓋動(dòng)物檢疫合格章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格章及生豬定點(diǎn)屠宰章。然而在這個(gè)屠宰場(chǎng)，從生豬宰前到宰中直至宰后工序，始終也沒(méi)有看到檢疫檢驗(yàn)人員在現(xiàn)場(chǎng)做同步檢疫、檢驗(yàn)工作。
市場(chǎng)攤主：有票呢，只是我們沒(méi)要
在離市區(qū)最近的李曹鎮(zhèn)，兩位攤主告訴我們，豬肉有票呢，如果要票的話(huà)就給呢，只是他們進(jìn)肉時(shí)沒(méi)要票。在南街農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)門(mén)口，賣(mài)肉的攤主雖然提供出了票據(jù)，但是卻是一張手寫(xiě)的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。
在另外一個(gè)門(mén)市部了解到，這個(gè)老板主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是是殺狗、殺羊、殺兔及野雞的，需要的話(huà)都可以現(xiàn)殺。長(zhǎng)期致力于動(dòng)物救助工作的裴先生說(shuō)，狗肉的來(lái)源是五花八門(mén)的，有農(nóng)家養(yǎng)的土狗、流浪狗還有寵物狗呢。這些狗很難保證本身有沒(méi)有病，比如流浪狗，體內(nèi)都有大量的寄生蟲(chóng)，如果在食用過(guò)程中處理不當(dāng)，就會(huì)傳染給人。有些狗攜帶了某種病毒，狗本身不會(huì)表現(xiàn)出任何癥狀，但是人吃了卻可以感染病毒，近期不發(fā)病，潛伏期若干年，一旦發(fā)病治療難度很大。
當(dāng)然，如果各職能部門(mén)嚴(yán)格按照要求去規(guī)范市場(chǎng)，執(zhí)法到位，各盡其責(zé)，就不會(huì)存在這樣的問(wèn)題市場(chǎng)。
與幾個(gè)買(mǎi)肉的消費(fèi)者談話(huà)，竟然沒(méi)有一個(gè)人知道所謂的“放心肉”必須具備哪些部門(mén)的檢驗(yàn)，該蓋什么樣的章子。大部分市民在買(mǎi)肉時(shí)只認(rèn)檢疫章，有的根本不看章子，只是單純通過(guò)對(duì)豬肉的色澤、柔軟度以及氣味等方面的感官辨別，來(lái)確認(rèn)所買(mǎi)的豬肉是否放心。
來(lái)源：http://msgc.xfrb/newsf/2014/10/27/141438775128.htm