2022年以來(lái)，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)多個(gè)餐飲品牌均已悄悄調(diào)價(jià)。
2月16日，星巴克中國(guó)市場(chǎng)多款產(chǎn)品漲價(jià)登上微博熱搜。星巴克官方APP顯示，拿鐵、馥芮白等產(chǎn)品各杯型均較此前提價(jià)1元，美式咖啡等各杯型提價(jià)2元。
星巴克方面對(duì)澎湃新聞?dòng)浾弑硎?，其定價(jià)是在對(duì)營(yíng)運(yùn)成本等多項(xiàng)因素進(jìn)行考量后制定的，并稱是自2018年11月以來(lái)首次對(duì)中國(guó)市場(chǎng)調(diào)價(jià)。
另?yè)?jù)證券日?qǐng)?bào)報(bào)道，2月17日起，韓國(guó)麥當(dāng)勞上調(diào)30個(gè)菜品價(jià)格，幅度為100至300韓元(約合人民幣0.5-1.5元)。麥當(dāng)勞方面向澎湃新聞?dòng)浾弑硎?，近期麥?dāng)勞中國(guó)沒(méi)有漲價(jià)，僅在年前調(diào)整過(guò)價(jià)格。
據(jù)澎湃新聞?dòng)浾卟煌耆y(tǒng)計(jì)，近4個(gè)月來(lái)，國(guó)內(nèi)已有3家連鎖咖啡品牌、2家連鎖餐飲品牌調(diào)價(jià)。
連鎖咖啡集體漲價(jià)：系運(yùn)營(yíng)成本
相比星巴克調(diào)價(jià)首日就登上熱搜，瑞幸和Tims的漲價(jià)就沒(méi)那么“惹人注目”。
早在去年年底，就有消費(fèi)者發(fā)帖稱，瑞幸咖啡不同門店同款咖啡標(biāo)價(jià)相差2-3元，對(duì)此，瑞幸咖啡官方賬號(hào)回復(fù)該帖稱，綜合考量租金、物流、運(yùn)營(yíng)成本等因素，依據(jù)各門店實(shí)際情況進(jìn)行差別定價(jià)。
澎湃新聞?dòng)浾咭韵M(fèi)者身份咨詢?nèi)鹦铱Х瓤头?，其表示這屬于公司正常的價(jià)格調(diào)整，并稱因?yàn)樵谛〕绦蚧駻pp點(diǎn)單，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)匹配最近的門店，顧客也可以選擇更換價(jià)格更便宜的門店進(jìn)行消費(fèi)。
進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)僅3年的加拿大咖啡品牌Tims，從1月1日起也對(duì)價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整。有消費(fèi)者曬出購(gòu)物記錄顯示，去年8月還是22元的“經(jīng)典貝果系列套餐”，今年1月初已漲到26元，現(xiàn)為28.9元。濃郁拿鐵由此前的22元上漲至24元。
澎湃新聞?dòng)浾咭韵M(fèi)者身份咨詢Tims人工客服，其回復(fù)稱，綜合考量目前的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)情況后，其調(diào)整了少部分產(chǎn)品的價(jià)格。
連鎖餐飲年前扎堆提價(jià)
“就連土豆泥都漲了5毛錢。”2021年12月30日，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，肯德基宅急送部分產(chǎn)品悄然漲價(jià)，例如在“宅神卡”優(yōu)惠下，咖啡原本為7元，漲價(jià)后為10元；經(jīng)典意式面原為21.5元，漲價(jià)2元。
肯德基中國(guó)在線客服稱，由于成本原因，肯德基在2021年12月27日對(duì)全國(guó)菜單進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)價(jià)。此外，由于不同區(qū)域餐廳成本不一樣，不同餐廳的部分產(chǎn)品會(huì)有價(jià)格差異，不同售賣渠道價(jià)格也會(huì)有差異。
麥當(dāng)勞方面，澎湃新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞多款漢堡套餐“麥樂(lè)送”價(jià)格漲5至6元不等，涉及產(chǎn)品包括巨無(wú)霸中套餐、不素之霸雙層牛堡中套餐等。例如，2021年11月，巨無(wú)霸中套餐在麥當(dāng)勞外送小程序“麥樂(lè)送”中價(jià)格為37元，目前價(jià)格為43元，上漲6元。
對(duì)此，澎湃新聞?dòng)浾咭韵M(fèi)者身份致電麥當(dāng)勞中國(guó)顧客中心，客服解釋稱，結(jié)合食品原料和運(yùn)營(yíng)成本的變化，麥當(dāng)勞定期會(huì)評(píng)估調(diào)整價(jià)格結(jié)構(gòu)與促銷機(jī)制，具體以點(diǎn)餐渠道公示的價(jià)格為準(zhǔn)。
上游成本傳導(dǎo)，漲價(jià)或?yàn)槿蛐在厔?shì)
餐飲行業(yè)紛紛將漲價(jià)原因指向成本，凱度消費(fèi)者指數(shù)大中華區(qū)總經(jīng)理虞堅(jiān)向澎湃新聞?dòng)浾呓忉尫Q，對(duì)于很多食品飲料企業(yè)來(lái)說(shuō)，上游成本從去年開始就居高不下，這種情況不僅中國(guó)存在，全球也是一樣。
“很多企業(yè)最開始的時(shí)候都希望通過(guò)提升運(yùn)營(yíng)效率來(lái)吸收成本，但今年原材料、物流成本在全球?qū)用娴耐浄浅?yán)重，很多國(guó)內(nèi)外企業(yè)都紛紛上調(diào)價(jià)格，這其實(shí)是一個(gè)全球性的現(xiàn)象和趨勢(shì)?！庇輬?jiān)表示。
從成本端來(lái)看，咖啡主要原料咖啡豆的價(jià)格持續(xù)上漲。彭博社2月19日?qǐng)?bào)道稱，由于咖啡豆最大種植地巴西的產(chǎn)量銳減，以及進(jìn)口和運(yùn)輸成本飆升，導(dǎo)致全球供應(yīng)緊張。
洲際交易所監(jiān)測(cè)顯示，咖啡庫(kù)存已經(jīng)降至22年來(lái)的新低。不僅如此，這也導(dǎo)致洲際交易所的阿拉比卡咖啡豆價(jià)格攀升至每磅2.59美元，為10年新高。
彭博社稱，在南半球冬季來(lái)臨之前，今年的咖啡豆產(chǎn)量還存在不確定性，屆時(shí)若天氣條件不利，咖啡豆供應(yīng)短缺可能會(huì)延續(xù)到第三年。
而對(duì)處于供應(yīng)鏈下游的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，去年上游增長(zhǎng)的成本，正逐漸傳導(dǎo)過(guò)來(lái)。虞堅(jiān)表示，餐飲企業(yè)在采購(gòu)食材、容器包裝等各方面，都會(huì)受到上游供應(yīng)鏈的影響，對(duì)企業(yè)利潤(rùn)會(huì)產(chǎn)生影響。
肯德基、麥當(dāng)勞等主要雞肉供應(yīng)商圣農(nóng)發(fā)展(002299.SZ)在2021年度業(yè)績(jī)預(yù)告中指出，由于玉米、豆粕等大宗原料價(jià)格持續(xù)高位，導(dǎo)致公司養(yǎng)殖成本同比增長(zhǎng)，受此影響，公司全年利潤(rùn)較2020年減少約15億元。
值得注意的是，2021年曾上演過(guò)一輪食品企業(yè)漲價(jià)潮。據(jù)澎湃新聞?dòng)浾卟煌耆y(tǒng)計(jì)，涉及企業(yè)包括調(diào)味品行業(yè)的恒順醋業(yè)(600305)、海天味業(yè)(603288)、加加食品(002650)、雪天鹽業(yè)(600929)等；速凍食品的安井食品(603345)、海欣食品(002702)、三全食品(002216)等；面點(diǎn)上游行業(yè)的克明食品(002661)；食品加工行業(yè)的安琪酵母(600298)、力高食品(300973)等。
包材方面，2021年5月，由于原材料短缺和限塑令影響，國(guó)內(nèi)紙價(jià)曾掀起一波漲價(jià)潮，而去年10月以來(lái)，由于原材料及能源成本維持高位，紙價(jià)迎來(lái)第二波上漲。