(新春走基層)預(yù)制菜“躥紅”新春餐桌 開啟消費“新賽道”
中新網(wǎng)杭州2月9日電(奚金燕 唐小沛)虎年春節(jié)，疫情之下，衍生出餐飲消費新需求。近日，記者走訪浙江杭州多家超市、農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，省時省心的“預(yù)制菜”悄然走紅。色澤誘人的花膠雞、飄香四溢的佛跳墻、色味俱佳的黑椒牛柳等預(yù)制菜品，經(jīng)過簡單加工便成為新春餐桌上的頭號“硬菜”。
預(yù)制菜，顧名思義，就是將各種食品原料備齊，僅需加熱就能享用的半成品美食。記者發(fā)現(xiàn)，隨著疫情的常態(tài)化與快節(jié)奏時代的來臨，預(yù)制菜逐漸成為民眾餐飲消費的新模式。
“首先是方便快捷，節(jié)省了備菜的時間，做飯效率能夠提高很多。此外預(yù)制菜的擺盤都比較精致好看，容易讓人有食欲；并且味道有保障，不會太難吃，對不會做飯的人比較友好，也非常適合現(xiàn)在人們的生活方式?！眮碜哉憬贾莸摹?0后”消費者葉超瑜說。
消費者選購預(yù)制菜。 唐小沛 攝消費者們觀念的轉(zhuǎn)變，也讓預(yù)制菜成為了虎年春節(jié)餐桌上勢頭正勁的新寵。記者從浙江省商務(wù)廳獲悉，春節(jié)黃金周期間，浙江1404家品牌餐飲企業(yè)線下門店累計客流量224.46萬人次，實現(xiàn)營業(yè)額24771.72萬元，外賣預(yù)制菜助力餐飲企業(yè)克服疫情挑戰(zhàn)，實現(xiàn)營收基本持平。
浙江衢州一經(jīng)營預(yù)制菜和冷凍食品的企業(yè)負責(zé)人徐先豐告訴記者，自疫情以來預(yù)制菜銷量迎來較大增長，“尤其是今年春節(jié)期間，公司倉庫為數(shù)不多的預(yù)制菜存貨很快脫銷，開工后市場需求也非?；鸨??！?/p>
隨著人們飲食消費行為的演變，預(yù)制菜也逐漸成為各種資本競相追逐的熱門“賽道”。
記者了解到，這個春節(jié)，浙江各大餐飲企業(yè)積極推出“線上年夜飯”預(yù)定、半成品菜套餐等多元化服務(wù)，受到消費者歡迎。以盒馬生鮮、叮咚買菜為代表的生鮮電商及樓外樓、知味觀等為代表老字號餐飲名店推出多種組合、各種品類和各種價位的預(yù)制菜，也頻繁地出現(xiàn)在消費者聚餐的飯桌上。
“預(yù)制菜的銷售數(shù)量一直都是穩(wěn)定增長的，尤其是春節(jié)期間，許多顧客愿意購買半成品食物來作為一道‘硬菜’?！焙贾萑f壽亭農(nóng)貿(mào)市場一家專門售賣預(yù)制菜品的店鋪負責(zé)人告訴記者，目前杭州市場中銷售的預(yù)制菜覆蓋菜系較多，但仍以江浙菜和上海菜為主，龍井蝦仁、佛跳墻一類的傳統(tǒng)佳肴占據(jù)暢銷榜首。
預(yù)制菜“出圈”的背后，是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)在疫情影響下的轉(zhuǎn)型突破，為居家飲食提供了一種新的模式，更與消費者全新的“宅理念”契合。
“隨著年輕群體成為餐飲行業(yè)的消費主力，預(yù)制菜作為其中的新興板塊銷量肯定也會越來越大，這也要求預(yù)制菜菜品的創(chuàng)新要更加頻繁，品質(zhì)標準要更高?！毙煜蓉S表示，預(yù)制菜在未來應(yīng)該做到既要保留傳統(tǒng)工藝，還要充分結(jié)合現(xiàn)代設(shè)備與技術(shù)，追求不遜色于新鮮菜品的味道、口感與營養(yǎng)，滿足消費者需求。
在疫情與新消費的催化下，預(yù)制菜儼然已經(jīng)成為未來餐飲行業(yè)競爭的“新賽道”。但也有消費者向記者表示，預(yù)制菜和自己做的菜相比“少了風(fēng)味”，還是更喜歡現(xiàn)做的菜。
對于預(yù)制菜行業(yè)而言，要想開拓廣袤的市場藍海，滿足消費者的更多期許，還有待提升。如何在提供便利的同時保證菜品的原汁原味，如何保障菜品的新鮮程度等都是亟待解決的問題?？梢钥吹剑A(yù)制菜未來若想真正將產(chǎn)品擺上天南地北的餐桌，仍需要時間。(完)