中新網(wǎng)海口1月29日電 題：海南與“南洋”隔空共品家鄉(xiāng)“雞飯”年味
記者張茜翼
海南人過春節(jié)，每家的年夜飯菜色各異，但有一道菜必不可少，那就是文昌雞。海南有著“無雞不成宴”的習(xí)俗，在當(dāng)?shù)厝丝磥?，不吃雞就感覺不像在過節(jié)。
新加坡三喜海南雞飯店制作的蘸料。 何瑞州供圖春節(jié)將至，以經(jīng)營(yíng)文昌雞為主的“中華老字號(hào)”?？谘亟埖晟忸H為興旺。該店董事長(zhǎng)符之望說，文昌雞和海南雞飯是海南傳統(tǒng)美食，他在海南全島開設(shè)11家店，當(dāng)下正值旅游旺季，三亞店常常供不應(yīng)求。
通過雞油、雞湯煲制出的“海南雞飯”，是海內(nèi)外瓊籍僑胞割舍不下的家鄉(xiāng)味道。早年，“下南洋”謀生的文昌人將文昌雞、海南雞飯的做法帶到東南亞國(guó)家，使“海南雞飯”成為聞名世界的飲食。
新加坡三喜海南雞飯店制作的燒雞?！『稳鹬莨﹫D近日，記者連線在馬來西亞的海南籍留學(xué)生，遠(yuǎn)程采訪馬來西亞檳城老字號(hào)“文昌海南雞飯店”的第二代傳人林日丹，隔空共品家鄉(xiāng)“雞飯”年味。
回憶起父輩做海南雞飯的經(jīng)歷，林日丹頗有感觸?！澳赣H在海南老家就會(huì)做雞飯，后來一家人到馬來西亞謀生活。那時(shí)父母要養(yǎng)全家五口人，生活很辛苦，有一陣子父親失業(yè)，母親就提議自己創(chuàng)業(yè)，試著做雞飯來賣。”
新加坡新瑞記雞飯店外景?！↓嬎嚵峁﹫D林日丹的父母從1967年開始經(jīng)營(yíng)海南雞飯，從一個(gè)檔口發(fā)展到擁有自己的店面。之后，林日丹接下父輩的接力棒，如今又將這門手藝傳承給下一代。
林日丹的妻子周鈺珍是這家老店的“手藝把關(guān)人”。她說，除了傳承父輩的手藝，他們還根據(jù)當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣對(duì)海南雞飯進(jìn)行改良，研制配料辣椒醬，增添燒雞等新菜色。他們希望將這份來自家鄉(xiāng)的“美食記憶”繼續(xù)傳承下去。
新加坡新瑞記雞飯店制作的雞飯?zhí)撞?。 龐藝玲供圖瓊籍華僑華人堅(jiān)守家鄉(xiāng)味，讓海南雞飯飄香海外。在新加坡瓊籍僑胞的協(xié)助下，兩家新加坡海南雞飯店接受記者微信采訪，他們談到，在新加坡，海南雞飯非常受歡迎，從街邊的咖啡店和購(gòu)物商場(chǎng)的餐館都可以買到。
祖籍海南文昌的新加坡三喜海南雞飯店股東代表何瑞州說，其父親是1930年左右從海南來到新加坡。經(jīng)過多年努力，他從廚房助理、打掃工慢慢做到一名廚師，后來與一名同鄉(xiāng)于1955年開了一家咖啡店，開始賣起海南雞飯?！按蠖鄶?shù)外國(guó)游客來新加坡旅游，都會(huì)點(diǎn)上一份海南雞飯?！?/p>馬來西亞檳城老字號(hào)“文昌海南雞飯店”制作的搭配鹵蛋、五香肉、雞爪等的海南雞飯?！∴嵪棂i 攝
海南雞飯?jiān)谛录悠掳l(fā)展得頗為“時(shí)尚”。已經(jīng)營(yíng)20多年的新加坡新瑞記雞飯店的營(yíng)運(yùn)總監(jiān)龐藝玲說，該店將雞飯品牌做得年輕化，例如推出膠原蛋白濃雞湯、炸雞飯粒和雞飯蛋糕等，受到年輕人青睞。
這份來自故鄉(xiāng)的美食隨著華人華僑的腳步走得更遠(yuǎn)。龐藝玲介紹，該飯店的第一個(gè)加盟商來自文萊，在疫情前他們簽下特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議，疫情期間利用視頻進(jìn)行培訓(xùn)；最近還與卡塔爾的加盟商簽訂特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議，將在今年開第一家店。
馬來西亞檳城老字號(hào)“文昌海南雞飯店”外景?！∴嵪棂i 攝“海南雞飯的整個(gè)演化發(fā)展歷程，可以看作是近代海南人‘下南洋’的一個(gè)縮影?！敝袊?guó)社會(huì)科學(xué)院民族學(xué)與人類學(xué)研究所民族社會(huì)研究室主任張繼焦說，近年來，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，海南雞飯的商品化程度不斷提高，使得這種傳統(tǒng)飲食文化能夠順利傳承并蓬勃發(fā)展。(完)