(記者 賀陽(yáng) 冉隆楠)隨著春節(jié)假期的臨近，不少餐廳迎來(lái)一波年夜飯預(yù)訂熱。1月28日，中國(guó)商報(bào)記者從多家連鎖餐廳、老字號(hào)餐企了解到，為了保障春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，不少餐廳推出了“春節(jié)不打烊”活動(dòng)，除夕年夜飯預(yù)訂量增長(zhǎng)明顯。此外，預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞?、半成品年夜飯打包送到家等新型消費(fèi)模式也在興起。
據(jù)海底撈多家門(mén)店的負(fù)責(zé)人介紹，為了滿(mǎn)足春節(jié)大眾外出就餐的需求，農(nóng)歷臘月三十、正月初一，海底撈超800家門(mén)店正常營(yíng)業(yè)。以北京地區(qū)為例，今年不少年輕人很早就預(yù)約了，朋友聚餐、同事聚餐居多。
“海底撈各門(mén)店會(huì)根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況，劃定一定比例桌位用于預(yù)訂。今年不少門(mén)店早早就收到春節(jié)預(yù)訂需求，目前有門(mén)店預(yù)訂的桌位已經(jīng)達(dá)到幾十桌，接近用于提前預(yù)訂數(shù)量的上限?！焙５讚乒彩聞?wù)部部長(zhǎng)楊西貝告訴中國(guó)商報(bào)記者。
除了火鍋業(yè)態(tài)外，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，截至1月25日，同和居、豐澤園、紫光園、眉州東坡、旺順閣等老字號(hào)近900家門(mén)店年夜飯包間預(yù)訂率達(dá)到90%以上，大廳預(yù)訂率為45%左右；而受近期新冠肺炎疫情反復(fù)的影響，年夜飯退訂率約為17%。
中國(guó)商報(bào)記者從餓了么、叮咚買(mǎi)菜等平臺(tái)了解到，多家老字號(hào)新品牌上線(xiàn)了年夜飯外賣(mài)。此外，預(yù)制菜、半成品年夜飯等產(chǎn)品也十分受歡迎。
餓了么方面透露，截至1月中旬，已有近1000家連鎖餐飲品牌參與年夜飯?zhí)撞屯赓u(mài)，覆蓋線(xiàn)下門(mén)店超過(guò)1萬(wàn)家，包括豫園旗下的松鶴樓、松月樓、南翔饅頭等百年老字號(hào)餐飲，以及西貝、云海肴、眉州東坡、外婆家、豐收日等全國(guó)性連鎖品牌。
線(xiàn)上年夜飯的走紅，有望成為餐飲消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)。除了現(xiàn)做的年夜飯?zhí)撞屯猓恍╊A(yù)制菜和半成品菜也是消費(fèi)者春節(jié)聚餐的新選擇。餓了么預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人臺(tái)永強(qiáng)表示，目前平臺(tái)上能提供預(yù)制菜的品牌超過(guò)千家，按照每家超10個(gè)SKU(庫(kù)存量單位)計(jì)算，平臺(tái)給消費(fèi)者的選擇足夠豐富。
“現(xiàn)在的年輕人很少愿意經(jīng)常做飯，預(yù)制菜只需要簡(jiǎn)單烹飪，買(mǎi)回家后30分鐘就能做好一桌，既節(jié)省了時(shí)間又提升了生活樂(lè)趣”，臺(tái)永強(qiáng)透露，春節(jié)前一周，平臺(tái)上的預(yù)制菜套餐訂單環(huán)比上月增長(zhǎng)近兩倍。
生鮮電商平臺(tái)叮咚買(mǎi)菜的數(shù)據(jù)顯示，本周已經(jīng)進(jìn)入年貨銷(xiāo)售旺季，與“過(guò)年”有關(guān)的年夜飯食材、酒水飲料、新年禮盒等各種商品迅速升溫。
叮咚買(mǎi)菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜告訴中國(guó)商報(bào)記者，預(yù)制菜不僅輕松方便，還能品嘗到各地不同風(fēng)格的大菜。為了讓大家方便快捷地在家做年夜飯，今年平臺(tái)打造了“五湖四海年夜飯”系列，從南方的港式盆菜、汕頭獅頭鵝、浙江天目山扁尖老鴨煲到北方的內(nèi)蒙古炭烤羊后腿、西南的巫溪川味臘肉、江蘇的淮陽(yáng)獅子頭等，以及10種年夜飯?zhí)撞?，商品價(jià)格從58元到888元不等，大家足不出戶(hù)就能?chē)L遍全國(guó)風(fēng)味。
叮咚買(mǎi)菜表示，越來(lái)越多用戶(hù)愿意選擇預(yù)制菜這種簡(jiǎn)單加熱就能享用的食材。今年年貨節(jié)，叮咚買(mǎi)菜平臺(tái)上預(yù)制菜相關(guān)的食品銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超400%，尤其是一些和年夜飯相關(guān)、有好彩頭的菜肴格外受到青睞。