被互聯(lián)網(wǎng)引爆后又遇到合伙人糾紛和輿論爭議，“西少爺”成立不到一年已經(jīng)歷數(shù)次大風(fēng)大浪，創(chuàng)始人孟兵走過了創(chuàng)業(yè)以來的第一個坎。但是，拋開這些互聯(lián)網(wǎng)帶來的掌聲和吐槽，真正關(guān)注過西少爺開店思路的少之又少。頻頻遭遇質(zhì)疑的“互聯(lián)網(wǎng)思維的肉夾饃店”真的全是雞湯而沒有“干貨”嗎？
2015年，西少爺計劃將店數(shù)由5家擴(kuò)展到30家，大部分在北京，也會初步走向其他一線城市，目標(biāo)銷售額過億。孟兵不想做加盟，他說：“我就算做到300家店也不會放開加盟。”2014年6月拿到的今日資本的投資讓西少爺獲得了足夠的資金儲備去一家一家地開拓和運(yùn)營直營店。孟兵反復(fù)強(qiáng)調(diào)，自己要做的是“產(chǎn)品+互聯(lián)網(wǎng)公司”，他其實并不在意是不是一個創(chuàng)業(yè)明星。
選址思維：去意見領(lǐng)袖傳播地
在西少爺早期的品牌策略中，選址中關(guān)村非常重要。現(xiàn)在的5家店中，有3家都在中關(guān)村商圈。
“因為我們認(rèn)為中國最大的媒體不是央視，不是百度，而是中關(guān)村?！泵媳f。在這個自媒體時代，中關(guān)村是最容易引發(fā)熱點(diǎn)的地方。雖然第一家店開在五道口，但是高校不是西少爺?shù)牡谝贿x擇，孟兵更看重的還是“意見領(lǐng)袖聚集地”這個標(biāo)簽。很多小型快餐店喜歡在地鐵口駐扎，這一類選址被孟兵徹底否決：“很多店址看上去破破爛爛的?！彼Ｍ放贫ㄎ辉谥懈叨恕?br /> 西少爺?shù)牡昝嫘螒B(tài)不拘一格。以從中關(guān)村到五道口這片區(qū)域來說，最大的店面在五道口，占地200多平方米;最小的在創(chuàng)業(yè)街，占地僅18平方米，只有一個外賣窗口。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是孟兵看重的第一個指標(biāo)?！爸胁鸵恢泵媾R的最大問題就是標(biāo)準(zhǔn)化，西安有很多做肉夾饃的開到第二家、第三家店就已經(jīng)完全不同了，但我們每家店可以保證誤差在5%之內(nèi)?！?br /> 另一個讓他滿意的指標(biāo)是坪效。在任何時候，坪效都是零售業(yè)最核心的指標(biāo)之一。孟兵發(fā)現(xiàn)西少爺在中關(guān)村60平方米的店跟隔壁肯德基300平方米的店營業(yè)額可以很接近。這證明了西少爺品牌的潛力。
傳播思維：抓好時間點(diǎn)
“營銷其實沒那么神奇?！泵媳f。他說自己從不看好用營銷做產(chǎn)品的團(tuán)隊，甚至以前一直覺得“營銷”是個騙人的詞，意味著東西賣出去就沒有下一次了，后來才慢慢否定這種偏見?！盃I銷的核心肯定是口碑傳播，這是大家都知道的?！?br /> 西少爺把互聯(lián)網(wǎng)營銷當(dāng)成最初引爆品牌的工具，可以讓品牌快速地走過“靠媒體傳播”，跨越到“自傳播”的階段?！笆紫仁窃鯓舆\(yùn)作，因為從古到今都有沒做出名堂的好產(chǎn)品，一定是在運(yùn)作方式上有不妥之處。就拿營銷這件事兒來說，我們可能抓到了兩個時間點(diǎn)?！?br /> 小的時間點(diǎn)是西少爺在2014年4月開了第一家店。中關(guān)村、五道口、學(xué)院路這片區(qū)域高校云集，而4月恰逢畢業(yè)季，在這個全國性的大環(huán)境下，“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)”是一個天然的傳播點(diǎn)。
大的時間點(diǎn)則是互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)行業(yè)。在第一家店開業(yè)不久，西少爺就上了門戶網(wǎng)站的新聞頁面，品牌的第一定位就是互聯(lián)網(wǎng)，而幾位創(chuàng)始人都出自BAT，這是一個大熱點(diǎn)。“因為互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)正處于一個人才有點(diǎn)過剩的時候，在這個節(jié)點(diǎn)大家都覺得互聯(lián)網(wǎng)要改變各個行業(yè)，每個人都在尋找機(jī)會，大家都不知道40歲時在互聯(lián)網(wǎng)公司還能做什么。所有的人都在考慮去向的時候，西少爺做了實踐者和先行者，聚集了所有互聯(lián)網(wǎng)人的眼球?！?br /> 當(dāng)然促成爆發(fā)的過程中有很多偶然，但通過網(wǎng)絡(luò)、社交媒體傳播和引爆是必然?！艾F(xiàn)在的媒體沒有那么壟斷了，每個產(chǎn)品都可以產(chǎn)生爆發(fā)的時候，你要充分利用免費(fèi)或價格低廉的傳播方式。這個是過程中的變量，但也是每個企業(yè)都應(yīng)該掌控的能力。”
然而，“西少爺最在乎的還是產(chǎn)品?！泵媳f。如果只是短期內(nèi)獲得熱烈討論，但半年后顧客數(shù)就開始下降，這是他最不希望看到的?！耙陂L線的東西，生命力的來源就是產(chǎn)品?！?/p>