商洛日報 - 商洛之窗訊(阮詩姣)提起羊肉泡饃，可以說是出門在外的山陽人最想念的東西。每當(dāng)回到山陽，他們放下行李的第一件事就是先到泡饃館子好好咥上一碗羊肉泡。山陽的羊肉泡是別具風(fēng)味的，外地來的人也必定會嘗嘗這兒的羊肉泡。
山陽的羊肉泡不同于別處的地方，就在于它在煮饃中加入了羊肉熬成的辣油，看似粗糙，卻有一種來自鄉(xiāng)間的淳樸味，辣與羊肉的鮮香渾然天成，形成了百分百的山陽味。羊肉泡的做法，雖不盡相同，卻也大致相似。首先，要選上等新鮮的羊肉，仔細洗凈后切成大塊，然后把羊肉放入高壓鍋，加入燉料姜、蒜、桂皮、八角、山楂、栗仁等，再注入清水大火煮開，撇去漂在上面的泡沫，燉兩個小時后，肉爛關(guān)火。燉肉的同時，準備好要泡的饃饃，這饃饃的做法也不盡相同，不同的人做出來的味道也不同。一般人是用發(fā)酵的面，多揉幾遍后，將面揪成大小相同的面團，壓扁，搟成面片，放入平底鍋中，蓋上蓋子，然后用小火烙饃，幾分鐘翻個面，使饃的兩面都烙得均勻，直至烙到八分熟。如果更講究的話，還可以在中途用牙簽或是比較尖的東西在饃饃的兩面扎些小洞洞。
山陽有很多泡饃館，館子的名稱很簡單，什么張家、李家、趙家等等，名字樸實，賣的是實惠和口碑。館子一般不大，但人氣很旺，你不會有進大店的那份拘束，只會感到適意。進到館子，屋里熱氣繚繞，人聲鼎沸，好不熱鬧，但大家都不會嫌吵，因為吃羊肉泡饃，就得這樣的環(huán)境才有氣氛，如果周圍過于安靜，給你來上一碗，你倒覺得吃的不夠味，好像少了什么佐料似的。
要一碗羊肉泡饃，人們吃著聊著，胃也變得暖暖的。羊肉泡講究的是“蠶食”，即吃的時候不能攪動，要從周圍慢慢地向中間進攻，這樣吃到最后也是冒著熱氣的。泡饃也是有講究的，要先掰，再撕，之后才是泡。泡好后根據(jù)個人的需要放入香菜、蔥花之類的配料等，吃著吃著，你只會感覺到一個字：爽。吃到你忍不住還想吃，吃到你會上了癮，這就是羊肉泡，清新爽口的羊肉泡。
淡淡的羊肉味，在山陽人心中，成了性情中人的一種象征，更是山陽人安逸平和的一種生活狀態(tài)?；刈迦藧鄢匝蛉馀蒺x，秦人也愛吃羊肉泡饃，聽說當(dāng)年賈平凹的《秦腔》獲得第七屆茅盾文學(xué)獎后，第一件事就是到泡饃館子要了一碗羊肉泡饃，吃得很是盡興，吃完后說了一句：“天氣晴朗了！”這種平和的心境很是令人佩服。羊肉泡就是靠著它的魅力，獲得了很多人的喜愛。這不，我又仿佛看到了一只山羊在山陽的山頭奔跑，仿佛又聞到了那淡淡的羊肉味，恨不得插雙翅膀飛回去，咥上一碗地道的家鄉(xiāng)味的羊肉泡饃。