將肉均勻地抹上鹽、五香粉，再將肉放進壇子里或木桶中塞緊，讓鹽分滲透到肉的各個部位。一般要腌五至七天，爾后將肉取出，掛在通風處約十來天，將水滴干，使肉收縮。尹忠/攝