北青報(bào)：這么大的量，怎么確保食品安全，慶豐包子這方面應(yīng)該很有保障。
朱玉嶺：我們的餡都是在順義的配送中心統(tǒng)一做好，質(zhì)量放心，面是古船面粉，肉是鵬程的，醬油都是慶豐包子專(zhuān)用醬油。各店的涼菜是統(tǒng)一配方，炒肝的原料是統(tǒng)一配送，汁是統(tǒng)一的配方。配送中心當(dāng)時(shí)按300家店的配送規(guī)模設(shè)計(jì)的，現(xiàn)在能滿(mǎn)足配送需求。
暫不考慮海外開(kāi)分店
北青報(bào)：現(xiàn)在要求加盟的人是不是很多？
朱玉嶺：慶豐183家店中，現(xiàn)有直營(yíng)店30家，剩下的都是加盟店。以前每天最多20個(gè)咨詢(xún)電話，現(xiàn)在找上門(mén)談加盟的人非常多，一天電話有200多，三個(gè)辦公室的電話鈴聲不斷，去年12月31日那天，想要加盟的人在樓道里排起隊(duì)。甚至國(guó)外的也打來(lái)電話，加拿大、美國(guó)、澳大利亞的華人洽談在海外開(kāi)店。西班牙華人也找上來(lái)。
北青報(bào)：考慮在海外開(kāi)店嗎？
朱玉嶺：目前還不考慮。主要是配送這塊做不到，條件不成熟。
北青報(bào)：國(guó)內(nèi)開(kāi)分店的計(jì)劃呢？
朱玉嶺：外地開(kāi)店，首先是質(zhì)量怎么保證。比如南方人口味清淡，不是慶豐包子的味道。當(dāng)?shù)卦牧蠜](méi)問(wèn)題，但餡怎么統(tǒng)一不好辦，就怕各店的隨意性太大。
慶豐現(xiàn)在品牌這么響，是要往外擴(kuò)展，但不能開(kāi)單店，外地開(kāi)店不能盲目擴(kuò)張，可以先試點(diǎn)，先在北方的一些大中城市建配送中心，然后再開(kāi)店。不要一下鋪開(kāi)，我們不能賣(mài)牌子，要有控制力。此前我們?cè)谖鲗幙疾爝^(guò)了，有建小型配送中心的條件，可以考慮。
店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)等骨干員工將持股
北青報(bào)：您說(shuō)慶豐現(xiàn)在品牌很響，能值多少錢(qián)？
朱玉嶺：去年我們?cè)鴮?duì)慶豐的品牌做過(guò)評(píng)估，有1800萬(wàn)元，今年這么受歡迎，品牌價(jià)值估計(jì)翻一倍不止。也正是看重品牌效應(yīng)，原來(lái)有的店整改不力要摘牌子，現(xiàn)在主動(dòng)交罰款，要保留加盟店的資格。
北青報(bào)：品牌升值是好事嗎？
朱玉嶺：升值是好事，但怎么改制是問(wèn)題，價(jià)值越高投資越少，需要國(guó)家給優(yōu)惠政策。
北青報(bào)：說(shuō)到企業(yè)改革，有什么思路？
朱玉嶺：去年十八屆三中全會(huì)提出要深化改革，餐飲業(yè)由市場(chǎng)調(diào)節(jié)，加大改革力度。對(duì)于慶豐來(lái)說(shuō)，主要是給直營(yíng)店的骨干員工持股，比如門(mén)店的店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、技術(shù)人員等。
但我們對(duì)社會(huì)投資很謹(jǐn)慎，不想用老字號(hào)的品牌成為一些人掙錢(qián)的資本。此外，打算從現(xiàn)在合作好的加盟商中間，挑選幾家真正想干事業(yè)的，作為將來(lái)的股東之一。(北京青年報(bào))