“其次要保證采樣合法公正，例如兩個(gè)以上執(zhí)法人員抽檢肉品再密封好；隨后向鑒定中心提供完整抽樣取證記錄，標(biāo)明抽樣人、時(shí)間、地點(diǎn)、規(guī)格、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期等；鑒定過(guò)程中抽檢樣本過(guò)程一定要拍照記錄。”吳元明說(shuō)，只有取樣過(guò)程合法，最后才能以“法律文書(shū)”名義出具鑒定報(bào)告。“只有這樣從源頭保證食品安全，進(jìn)而給執(zhí)法單位提供法律依據(jù)。”
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學(xué)會(huì)看撕煮 辨真假羊肉
有了DNA鑒別的方法，相信以后工商部門(mén)就能夠更有效地查出這些掛羊頭賣(mài)狗肉的不法商販。然而對(duì)于普通市民而言，有沒(méi)有更簡(jiǎn)單的鑒別方法呢？陜西省肉類(lèi)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人趙號(hào)印介紹，
看顏色 真羊肉卷顏色相對(duì)較深，是鮮紅色，比牛肉略淺；鴨肉不經(jīng)過(guò)處理的話(huà)是暗紅色；假羊肉卷顏色較淺。
看質(zhì)地 真羊肉卷的肉質(zhì)相對(duì)粗糙，彈性較好，抻拉不易斷；假羊肉卷一碰就斷。
看紋路真羊肉卷瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，俗稱(chēng)“大理石花紋”，呈條紋狀排列分布；假羊肉卷也能做出類(lèi)似花紋，但纖維混亂。
用手撕 真羊肉卷肉質(zhì)緊，極不易撕開(kāi)；假羊肉卷一撕就開(kāi)，紅肉白肉分明。
熱水煮 真羊肉卷煮后肉質(zhì)變緊實(shí)；假羊肉卷煮2分鐘左右就會(huì)散開(kāi)，顏色不自然。 本報(bào)記者李浩
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黑作坊用臭水 加工臭豆腐
?。┘葻o(wú)衛(wèi)生許可證，又未取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，臭豆腐加工地下黑窩點(diǎn)出現(xiàn)神秘“臭水”。6月29日，質(zhì)監(jiān)雁塔分局對(duì)隱藏在城中村的該黑窩點(diǎn)進(jìn)行查封。
近日，質(zhì)監(jiān)雁塔分局接到舉報(bào)：魚(yú)化寨街辦老煙莊村有人非法加工臭豆腐，執(zhí)法人員立即前往檢查。該作坊大約50平方米，“車(chē)間”滿(mǎn)是蒼蠅，地面污水橫流，到處是豆腐干碎屑。作坊內(nèi)還有兩個(gè)大桶里裝滿(mǎn)灰色液體，臭不可聞，上面還有一層灰黑色物質(zhì)。黑作坊老板稱(chēng)，這正是制作臭豆腐的原料——“臭水”。
作坊老板稱(chēng)，他們沒(méi)有任何證照，工作人員也沒(méi)有健康證。執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)，該作坊曾被職能部門(mén)多次查處。
昨日，該局食品稽查科稽查隊(duì)一負(fù)責(zé)人稱(chēng)，他們已將現(xiàn)場(chǎng)查封的兩桶“臭水”進(jìn)行取樣，正在化驗(yàn)調(diào)查。（華商報(bào)）