新華社巴拿馬博克特2月27日電 題：火山腳下的“瑰麗夏天”——咖啡經(jīng)濟折射巴拿馬農(nóng)業(yè)精品化之路
新華社記者陳昊佺
巴拿馬最高峰巴魯火山腳下，森林蔥郁，河流蜿蜒。2月正值當?shù)乜Х仁斋@季，一顆顆深紅果實掛滿林間的咖啡樹。
巴魯火山位于巴拿馬西部省份奇里基，當?shù)鬲毺氐牡乩須夂驐l件使得博克特、帕索安喬等山腳小鎮(zhèn)成為優(yōu)良咖啡產(chǎn)地。
2023年，在“巴拿馬最佳”拍賣會上，一款來自巴魯火山腳下的水洗瑰夏咖啡拍出每公斤超過1萬美元的高價；產(chǎn)自巴拿馬的精品咖啡總成交額超過108萬美元，平均每公斤超過868美元。
“巴拿馬最佳”咖啡生豆大賽起始于1996年，是最早的國際咖啡生豆比賽之一，由巴拿馬精品咖啡協(xié)會主辦。每年比賽結(jié)束后，“冠軍豆”會向來自世界各地的買家開放競拍。
在你追我趕的喊價聲中，巴拿馬咖啡出口價格也一路水漲船高。據(jù)巴拿馬國家數(shù)據(jù)和普查局統(tǒng)計，2002年巴拿馬咖啡出口量近5500噸，出口總額約940萬美元；而在2023年前9個月，巴拿馬出口咖啡不到1600噸，出口總額接近2750萬美元。
“事實上，巴拿馬咖啡從前是便宜貨的代名詞?！卑湍民R咖啡品鑒師瑪麗亞·魯伊斯告訴記者，巴拿馬最早以種植商業(yè)咖啡豆為主，但產(chǎn)量無法同巴西、哥倫比亞等傳統(tǒng)咖啡大國競爭，在國際上并沒有定價權(quán)。到了20世紀80年代，隨著商業(yè)化種植不斷普及，國際咖啡價格一路走低，而以小農(nóng)經(jīng)濟為主的巴拿馬咖啡產(chǎn)業(yè)難以實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，當?shù)貍鞒卸啻目Х惹f園一度被逼入絕境。
“精品化，是我們唯一的出路，以此與商業(yè)咖啡豆進行差異化競爭?！濒斠了拐f。她來自博克特地區(qū)的“咖啡世家”，為了幫助家族產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)精品化轉(zhuǎn)型，她于1988年出國深造，成為巴拿馬最早的咖啡品鑒師之一。
“不同于商業(yè)咖啡追求口味的標準統(tǒng)一，精品咖啡更照顧不同的個性口味，要求生產(chǎn)者更了解顧客喜好?！濒斠了贡硎?，歐美國家當時是巴拿馬精品咖啡的主要目標市場。
在巴拿馬精品咖啡協(xié)會主席亨特·特德曼看來，巴拿馬咖啡產(chǎn)業(yè)精品化轉(zhuǎn)型成功的關(guān)鍵在于品牌和創(chuàng)新：一方面，巴拿馬咖啡莊園大都傳承多代，依靠穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量樹立自有品牌；另一方面，得益于分散式經(jīng)營，巴拿馬咖啡莊園相比大型咖啡企業(yè)更愿意接受新品種和新工藝，更能適應(yīng)精品咖啡復雜多變的生產(chǎn)需求。
瑰夏咖啡是巴拿馬咖啡產(chǎn)業(yè)精品化轉(zhuǎn)型成功的代表。瑰夏咖啡起初作為抗病害品種被引入巴拿馬。20世紀90年代，博克特的彼德松家族嘗試在一處咖啡葉銹病肆虐的高海拔農(nóng)場種植這種咖啡，卻意外發(fā)現(xiàn)了層次鮮明的豐富口味。2004年，彼德松家族的高海拔瑰夏咖啡奪得當年“巴拿馬最佳”冠軍，瑰夏咖啡從此走向世界。
如今，彼德松家族的莊園更像是一處咖啡實驗園：收獲的咖啡會根據(jù)種植海拔、地點和時間等生長條件差異嚴格分批，之后分別經(jīng)過日曬、水洗、厭氧發(fā)酵等不同處理流程，烘焙后交由咖啡品鑒師進行杯測，莊園再根據(jù)成品的質(zhì)量和風味為后續(xù)生產(chǎn)銷售制定不同策略。莊園內(nèi)還有一座現(xiàn)場實驗室，研究人員在這里監(jiān)測咖啡樹生長參數(shù)，同時分析不同處理流程對咖啡風味的影響。
“科學化生產(chǎn)是巴拿馬精品咖啡的未來方向?！北说滤杉易迩f園市場營銷負責人蕾切爾·彼德松對記者說，精品化轉(zhuǎn)型大幅增加了巴拿馬咖啡種植產(chǎn)業(yè)利潤，反哺農(nóng)業(yè)科技研發(fā)，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升，形成良性循環(huán)。
特德曼認為，隨著年輕消費群體不斷擴大，精品咖啡消費也將更加日?；墓逑目Х饶z囊、速溶瑰夏咖啡等新產(chǎn)品形式到互聯(lián)網(wǎng)營銷等新銷售模式，原本主要在高端咖啡廳銷售的巴拿馬精品咖啡正在走入消費者的家門。
同時，這些洋溢著花果香味的中美洲咖啡也在東方遇到自己的“瑰麗夏天”。特德曼說，現(xiàn)在大部分巴拿馬精品咖啡都銷往中國、日本和韓國等亞洲國家，中國是巴拿馬精品咖啡最重要的消費市場之一。
從事咖啡行業(yè)多年的蕾切爾親眼見證了中國精品咖啡市場的巨變，她計劃今年赴上海參加一個行業(yè)展會。據(jù)悉，蕾切爾的家族咖啡莊園將繼續(xù)加大對中國市場的投入，讓更多中國消費者了解、品嘗巴拿馬精品咖啡。