吃完蛋后，我們還能在哪找到蛋殼的身影？是蛋殼畫(huà)還是垃圾堆？可能都有。但是在今天，越來(lái)越多的農(nóng)業(yè)科學(xué)家，把目光轉(zhuǎn)向曾經(jīng)不受人重視的蛋殼，要讓蛋殼變廢為寶。
中國(guó)的農(nóng)業(yè)科學(xué)家們正在開(kāi)展一系列的研究，包括將蛋殼中的無(wú)機(jī)鈣轉(zhuǎn)化
成有機(jī)鈣、用生物酶法提取蛋殼內(nèi)膜中的角蛋白用于制藥以及化妝品工業(yè)，以及從殘留蛋清中提取一種叫做“溶菌酶”的抗菌劑和保鮮劑等。
“雞蛋殼有很高的利用價(jià)值，是天然的綠色鈣源、經(jīng)加工可以入藥、成為凈化劑、肥料，甚至可以美容，”西北工業(yè)大學(xué)化工系的張小燕說(shuō)。
來(lái)自農(nóng)業(yè)部的資料顯示，2003年，中國(guó)禽蛋產(chǎn)量為２５６０.７萬(wàn)噸，占世界總量的４３％，連續(xù)１９年一直保持世界第一的地位，中國(guó)每年扔掉的蛋殼達(dá)４００萬(wàn)噸。有數(shù)據(jù)表明，禽蛋的可食部分為８８％，以蛋殼為主的副產(chǎn)物，包括殘留蛋清、蛋殼內(nèi)膜等，占全蛋的１２％左右。
“對(duì)蛋殼的合理利用是非常有必要的，既能減少環(huán)境污染，還可以節(jié)約資源，”張小燕說(shuō)。她目前參與了“雞蛋殼制備醋酸鈣工藝”以及“生物酶法提取蛋殼膜中的角蛋白”兩項(xiàng)研究。
中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任馬美湖說(shuō)，雖然蛋殼有很高的利用價(jià)值，但中國(guó)在這方面一直沒(méi)有開(kāi)展過(guò)廣泛研究。
“現(xiàn)在我們對(duì)蛋殼的利用還僅僅停留在粗加工的層面上，主要是用于畜禽的飼料，作為鈣的補(bǔ)充劑，或者是用蛋殼粉生產(chǎn)強(qiáng)化奶制品等，”馬美湖說(shuō)。
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的遲玉杰認(rèn)為，蛋殼的再利用屬于蛋品的深加工，中國(guó)加入ＷＴＯ后，農(nóng)業(yè)面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，依靠原料生產(chǎn)已經(jīng)不能滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的要求，必須生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品，才具有競(jìng)爭(zhēng)力。
他說(shuō)，在蛋殼利用方面，近些年來(lái)發(fā)達(dá)國(guó)家在技術(shù)上領(lǐng)先一步，例如，美國(guó)科學(xué)家將蛋殼和殼膜完全分離后把蛋殼用于營(yíng)養(yǎng)制造業(yè)、制藥業(yè)和化工業(yè)等方面，而日本則利用蛋殼制作的蛋殼粉補(bǔ)鈣，吸收率大于普通鈣源。