大學(xué)生劉浩明現(xiàn)場(chǎng)制售煎餅。記者 鄧偉攝
“你得努力讀書(shū)找份好工作，要不就得去攤煎餅了！”中央民族大學(xué)美術(shù)學(xué)院大四學(xué)生、“90后”小伙兒劉浩明沒(méi)想到，兒時(shí)家人的玩笑話(huà)現(xiàn)如今竟然“應(yīng)驗(yàn)”了——他還沒(méi)出校園就真的攤起了煎餅。
時(shí)尚、文藝、設(shè)計(jì)感、高科技、國(guó)際化……煎餅這種接地氣的街邊小吃，在劉浩明這兒有了獨(dú)特的標(biāo)簽。他有個(gè)夢(mèng)想，要讓煎餅告別“低端”形象，成為超越漢堡和披薩的新型快餐品類(lèi)。
醬料薄脆試驗(yàn)百余次
帥氣利落的發(fā)型，皮夾克里搭配黑襯衫，成熟的裝扮卻藏不住劉浩明的學(xué)生模樣。
“醬的口味怎么樣”“顧客喜歡哪幾種煎餅”“有沒(méi)有收到顧客的反饋意見(jiàn)”……在左一煎餅回龍觀店，昨天下午來(lái)探店的劉浩明單刀直入，向店員仔細(xì)了解這家新店的運(yùn)營(yíng)情況。
創(chuàng)業(yè)者和大學(xué)生，劉浩明每天都在這兩個(gè)角色中轉(zhuǎn)換著。最近，他的“左一煎餅”項(xiàng)目在各類(lèi)雙創(chuàng)大賽中頻頻獲獎(jiǎng)，這名大四學(xué)生被更多創(chuàng)投圈人士所熟知。
不同于傳統(tǒng)的街邊攤，左一煎餅店面由黑白色調(diào)搭配，設(shè)計(jì)感十足，頗有一些奶茶網(wǎng)紅店的“小清新”畫(huà)風(fēng)，精美的菜單上，雙牛煎餅、金槍魚(yú)煎餅等新品類(lèi)琳瑯滿(mǎn)目。雖然沒(méi)到晚餐時(shí)段，來(lái)這兒嘗鮮的顧客絡(luò)繹不絕，多數(shù)都是年輕人，他們拿起手機(jī)紛紛拍照錄像“打卡”。
“煎餅要好吃，關(guān)鍵的三要素是醬料、薄脆和面糊，每一項(xiàng)原料的配比我們都經(jīng)歷了上百次試驗(yàn)?！焙茈y想象這樣的行話(huà)出自于一位“90后”大學(xué)生之口。
市面上的煎餅多采用偏重口味的醬料，左一煎餅研發(fā)團(tuán)隊(duì)采用了近十款醬料混合的底醬，花了兩年多的時(shí)間才最終確定熬醬方案；薄脆也大有講究，面皮配比、厚度、油炸時(shí)長(zhǎng)等所有參數(shù)都經(jīng)過(guò)了反復(fù)試驗(yàn)，最終形成了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以呈現(xiàn)最佳口感。
新煎餅加入西餐元素
四年前，剛進(jìn)大學(xué)就準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的劉浩明想開(kāi)的是甜品店，并不是煎餅店。
“文藝有格調(diào)的甜品店才能用上自己所學(xué)的設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)。”劉浩明在假期時(shí)特意去了一家甜品店做學(xué)徒，可他算了筆賬，開(kāi)甜品店起碼要30萬(wàn)元，囊中羞澀的他只好擱置了這個(gè)計(jì)劃。
有一天他逛街時(shí)，無(wú)意中看見(jiàn)一家煎餅店前排著長(zhǎng)隊(duì)，顧客甚至還要取號(hào)點(diǎn)餐，這讓他看呆了。和店家簡(jiǎn)單攀談了幾句，他有些心動(dòng)：煎餅這么受歡迎，開(kāi)店成本只要十多萬(wàn)元，為何不試一試？他立馬行動(dòng)，先挪用了自己下學(xué)期的學(xué)費(fèi)，再借了一筆錢(qián)，湊齊了啟動(dòng)資金。
每到課余時(shí)間，劉浩明便走街串巷，測(cè)評(píng)市面上所有品牌的煎餅，拜老師傅為師學(xué)手藝，還跑到了煎餅“圣地”天津和山東取經(jīng)。攤面糊、打雞蛋、翻面……一氣呵成的動(dòng)作看著簡(jiǎn)單做起來(lái)難，每一個(gè)步驟他都吃力地練了好久。
2014年11月，劉浩明租下了中央民族大學(xué)西門(mén)一家6平方米的地兒，第一家“左一煎餅”開(kāi)業(yè)了，店面設(shè)計(jì)、食材選購(gòu)、菜單設(shè)計(jì)、攤煎餅的活兒，全他一個(gè)人干。
菜單上，新款煎餅里加入了芝士、牛排、培根等西餐元素。市面上煎餅攤的食品安全無(wú)保障、產(chǎn)品單一、無(wú)營(yíng)銷(xiāo)手段的弊病，被他一一打破。但這些改變，顧客接不接受？他心里也沒(méi)底兒。
晚上6點(diǎn)開(kāi)業(yè)，沒(méi)過(guò)一會(huì)兒，攤前就排起了長(zhǎng)隊(duì)，他一口氣攤了近100張煎餅，一直忙到半夜，一晚上就賺了七百多元。這讓他喜出望外。攤煎餅這生意，還真成了！
煎餅也能“無(wú)人化”
那幾個(gè)月，劉浩明每天都會(huì)被早4點(diǎn)進(jìn)貨的鬧鐘叫醒，早中晚時(shí)段來(lái)店里攤煎餅，白天還要兼顧上課，回到宿舍后，只要躺下就能立馬睡著。實(shí)在忙不過(guò)來(lái)，他請(qǐng)來(lái)老家的姐姐幫忙，他創(chuàng)業(yè)攤煎餅的事兒才被家人知道。
“這哪兒是正經(jīng)工作！”家人的不理解讓他心里很不是滋味。路過(guò)的大爺大媽也看著他直嘆氣：“好好的大學(xué)生怎么攤煎餅了！”
憋著一口氣的小劉，想把生意做得更好來(lái)證明自己。
四年后的今天，左一煎餅在北京、鄭州和成都共開(kāi)了13家店。讓他倍感安慰的是，起初強(qiáng)烈反對(duì)的家人，終于逐漸理解并支持他的“不安分”創(chuàng)業(yè)。
到明年，左一煎餅最新的無(wú)人體驗(yàn)店將在北京五道口開(kāi)業(yè)，通過(guò)引入自動(dòng)化設(shè)備，讓攤一張煎餅的速度從人工最快47秒減至30秒。無(wú)人煎餅貨柜也正在海淀區(qū)兩棟寫(xiě)字樓測(cè)試，顧客手機(jī)下單后就能掃碼取出熱乎乎的煎餅。
“餐飲業(yè)未來(lái)的趨勢(shì)將是制造業(yè)、服務(wù)業(yè)和科技的結(jié)合！”在劉浩明看來(lái)，煎餅易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制推廣，完全有潛力成為超越漢堡和披薩的新型快餐品類(lèi)。下一步，團(tuán)隊(duì)計(jì)劃在法國(guó)和意大利開(kāi)設(shè)海外旗艦店，讓“中國(guó)味道”走向世界——這正是劉浩明的終極創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。（記者 潘福達(dá)）