“創(chuàng)業(yè)教育不能僅限于教學(xué)和模擬，只有讓學(xué)生產(chǎn)生真實的經(jīng)營行為，他們才能從創(chuàng)業(yè)之路的細(xì)枝末節(jié)中有所收獲。”——武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與航空服務(wù)學(xué)院院長郭沙
9月10日清晨，武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院逸云樓被面包的陣陣清香喚醒，該校旅游與航空服務(wù)學(xué)院（以下簡稱“旅游學(xué)院”）創(chuàng)業(yè)教育中心Star bakery（喜達(dá)烘焙吧）當(dāng)天試營業(yè)。而與Star bakery一墻之隔的Star coffee（喜達(dá)咖啡吧）已在教學(xué)樓營業(yè)兩年了。如今，21名在校大學(xué)生在兩個店子“經(jīng)營”著創(chuàng)業(yè)夢。
在校生校內(nèi)開起咖啡吧
“由學(xué)校提供場地、經(jīng)費和技術(shù)指導(dǎo)，讓學(xué)生身處真實的經(jīng)營環(huán)境中磨練、汲取創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。”2011年7月，致力于創(chuàng)業(yè)教育的郭沙經(jīng)過4個多月的調(diào)研和籌備，從學(xué)校申請30萬元資金，將旅游學(xué)院逸云教學(xué)樓一樓改建，作為該校第一個小微創(chuàng)業(yè)教育項目——Star coffee。學(xué)院當(dāng)年只招收了16名具有酒水調(diào)制、營銷、管理等專業(yè)知識的學(xué)生，這16人成為Star coffee的一期學(xué)員。
李方仁是Star coffee第一任經(jīng)理。經(jīng)營一段時間后，他發(fā)現(xiàn)相關(guān)人員的配置和店鋪財務(wù)制度都有很大問題：有些人溝通能力較強，喜歡與供貨商打交道，卻被安置在內(nèi)勤崗位；有些人管理能力較強，卻成了采購員，每天被迫與人討價還價……“后來，我們制定每周輪崗制度，每名成員都會在不同崗位鍛煉，最后確定自己適合什么崗位。”李方仁說，這些酒店管理專業(yè)的學(xué)生們并未接觸過財務(wù)類專業(yè)知識，院系便邀請相關(guān)專業(yè)老師對學(xué)員進(jìn)行培訓(xùn)。
限時、限量供應(yīng)只為學(xué)有所思
Star coffee現(xiàn)有10名員工，不同季節(jié)的日均營業(yè)額從300元至700元不等，日營業(yè)額最高時可達(dá)到3000元左右。
但在項目實施前，兩塊“試驗田”就被戴上了“緊箍咒”：Star coffee營業(yè)時間受限，從下午2時營業(yè)至晚9時；Star bakery糕點供應(yīng)量受限，每天將產(chǎn)品擺滿臺面后不再制作。
對此，Star bakery指導(dǎo)老師樊麗娟解釋說：“這樣做并非為了節(jié)約成本，而是讓店員有充足的時間學(xué)習(xí)專業(yè)知識，反思自己實踐中的不足。”
Star bakery店員陳航說：“我們每晚下班后都開小結(jié)會，總結(jié)每天的學(xué)習(xí)情況。次日7點起床，8點就要著手制作糕點，很累。”
為考察學(xué)生對糕點價格的接受范圍，店員們一直在更換著各式糕點的售價。“從中找到一個大家都可接受的平衡點。”陳航說。
與制作和銷售相比，采購工作就傷神得多。Star bakery采購組長牛斌曾為訂制兩萬個包裝袋跑遍了武漢三鎮(zhèn)，因許多廠家都是五萬個起訂，牛斌最終在網(wǎng)上說服了一個廣州廠家長期供貨。“我們面臨的新問題總是很多，但很快就會解決，每天都能成長。”牛斌說。(荊楚網(wǎng))