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          夏季吃毛豆能解乏益智 且是膳食纖維“冠軍”

          夏季吃毛豆能解乏益智

          2013-07-16 17:02:21

            毛豆不僅成人吃了益處多多,其中富含的卵磷脂是孩子大腦發(fā)育必需的營養(yǎng)之一,是不錯的益智食品。毛豆含豐富膳食纖維,可預防和緩解兒童便秘。

            夏季人體易出汗,汗液會帶走一部分鉀,容易使人犯困、疲乏、食欲不振。毛豆中鉀含量很高,夏天常吃,可幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解疲乏無力和食欲下降。因毛豆在生產過程中不用或者很少用農藥,所以毛豆還是值得稱道的綠色安全食品。

            但毛豆因含大量嘌呤堿,容易加重腎臟代謝負擔,故尿酸高者、尿毒癥患者、蛋白尿者應忌用。

            毛豆才是纖維“冠軍”

            明星小檔案:毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。新鮮時,豆莢嫩綠色,青翠可愛,兼有豆類和蔬菜兩方面的營養(yǎng)價值。

            入選理由:夏天正當毛豆上市之時,這個時候的毛豆煮后不但質地柔軟,細膩可口,還含有很高的膳食纖維,對人們的健康很有好處。

            營養(yǎng)亮點:毛豆既富含植物性蛋白質,又有非常高的鉀、鎂元素含量,維生素B族和膳食纖維特別豐富,同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。此外,夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿,其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜,其纖維含量都要低于毛豆,如芥藍含1.6%,菠菜含1.7%,莧菜含1.8%,西蘭花含1.6%,韭菜含1.4%。由此看來,毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

            挑選妙招:剝殼后,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,說明很嫩;如果已經變黑,就說明老了。

            推薦食譜:毛豆筍丁炒雞丁。毛豆帶殼,加少量鹽和剛沒過毛豆的水,煮沸8—10分鐘,取出豆子備用;或剝好去殼的毛豆煮8成熟也可。市售煮過的袋裝春筍切丁。雞胸肉切丁,用很少量料酒和姜汁抓一下。調料不能多,避免奪了毛豆的清香氣息。鍋中放油,加少量小茴香粉和蔥花,然后加入雞丁翻炒,快熟時加入毛豆和筍丁,放少量鹽翻勻,用水淀粉勾少量芡汁,即可食用。

            注意事項:毛豆多吃可能引起腹脹,消化不良者可以每天控制在一把的量。此外,嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經常吃點嫩豆食物,替代半碗米飯,是個不錯的營養(yǎng)改善措施,還不會妨礙消化吸收。

            營養(yǎng)成分表

            (100克毛豆含有)

            *能量:123千卡

            * 脂肪:5克

            * 碳水化合物:10.5克

            * 蛋白質:13.1克

            * 膳食纖維:4克

            * 升糖指數(shù):低(大河網)

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