中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷指出：2013-2014年，中國(guó)方便面行業(yè)狀況是整體依然下跌，競(jìng)爭(zhēng)由上向下擠壓
日前，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第十四屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展”在京舉行。康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、三全、思念、通用磨坊、克明、金沙河等上百家知名企業(yè)代表的參會(huì)，讓行業(yè)思考如何通過科技創(chuàng)新重新發(fā)現(xiàn)方便食品的價(jià)值，靠新生差異化市場(chǎng)而非分食低端市場(chǎng)來探尋行業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。
2013年，方便食品行業(yè)形成了1747.46億元的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，整體上呈穩(wěn)定增長(zhǎng)。
方便食品作為中國(guó)食品工業(yè)中一個(gè)相對(duì)年輕的行業(yè)，以方便面、冷凍調(diào)理食品為兩大主力板塊，自1992年至今獲快速發(fā)展。其快速發(fā)展路徑始終與國(guó)民收入的變化相對(duì)應(yīng)，并在不同時(shí)期用不同的產(chǎn)品適應(yīng)了市場(chǎng)的快速變化與需求。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，在其22年的發(fā)展中，方便面作為方便食品的開路先鋒功不可沒，支撐了從1992-2007年全行業(yè)15年的主要發(fā)展，但方便面的發(fā)展走了一條彎路，它以企業(yè)自我擴(kuò)張為主，忽視了對(duì)這一外來產(chǎn)品的品類宣傳和行業(yè)利益，優(yōu)生但未優(yōu)育。而冷凍食品后來居上，維系了2007年后中國(guó)方便食品持續(xù)發(fā)展的格局。
她指出，2013-2014年，中國(guó)方便面行業(yè)狀況是整體依然下跌，競(jìng)爭(zhēng)由上向下擠壓?？祹煾?、統(tǒng)一、今麥郎、白象四大企業(yè)占有市場(chǎng)銷售額的79%，中小企業(yè)的生存空間日益狹小。河南企業(yè)2013年的銷售額平均下跌21%，行業(yè)急需做出修正。而日本方便面在發(fā)展20多年后，其容器面的市場(chǎng)份額已達(dá)75%以上，中國(guó)僅為21%。孟素荷認(rèn)為，容器面領(lǐng)域的多元化競(jìng)爭(zhēng)是行業(yè)健康發(fā)展的動(dòng)力。
冷凍食品行業(yè)仍處于充分競(jìng)爭(zhēng)期，尚未形成壟斷。企業(yè)創(chuàng)新的市場(chǎng)需求空間很大，較易形成差異化格局。以個(gè)性化優(yōu)勢(shì)，專業(yè)、專注地深耕行業(yè)的企業(yè)，擁有自身的成長(zhǎng)空間。2014年上半年，冷凍食品的市場(chǎng)增速開始明顯放緩，但與餐飲業(yè)的對(duì)接及集團(tuán)、業(yè)務(wù)用渠道的發(fā)展，已為冷凍食品帶來了新的成長(zhǎng)空間。
孟素荷認(rèn)為，對(duì)于方便食品業(yè)兩個(gè)重要的配套行業(yè)來說，咸味香精調(diào)味料行業(yè)需堅(jiān)守“味料同源”的天然特征，及對(duì)“中國(guó)風(fēng)味”的固本培魂，這是行業(yè)價(jià)值所在。目前，面對(duì)市場(chǎng)需求的轉(zhuǎn)變，“合作造餅”比“競(jìng)爭(zhēng)分餅”更重要，誰率先產(chǎn)品創(chuàng)新，誰率先發(fā)現(xiàn)并適應(yīng)市場(chǎng)新需求，誰就能贏得更多市場(chǎng)。孟素荷分析，這其中，既有大背景下行業(yè)與企業(yè)生存的宿命與無奈，更有在物競(jìng)天擇的生存競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)家的道路選擇。而今后5-10年只要走對(duì)路，將是方便食品多元化創(chuàng)新與發(fā)展中一個(gè)重要的轉(zhuǎn)型成長(zhǎng)期。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)孫寶國(guó)表示，2014年已經(jīng)成為了方便食品的創(chuàng)新年，各類產(chǎn)品的創(chuàng)新開始呈現(xiàn)出超出以往的活躍態(tài)勢(shì)，突破性也更強(qiáng)。對(duì)應(yīng)人們對(duì)健康生活方式的需求，大企業(yè)由價(jià)格向價(jià)值的提升與創(chuàng)新，顯示了對(duì)行業(yè)向上引領(lǐng)的作用。企業(yè)創(chuàng)新也正成為中國(guó)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的主體，為行業(yè)增容創(chuàng)造了價(jià)值空間。