餐飲業(yè)的特點決定了它是一個比較持續(xù)穩(wěn)定的行業(yè)，如果不是大的政策體制、社會風氣以及經濟大環(huán)境發(fā)生重大變化，一般很少起伏波動。不過，在過去的兩年間，正是這三大因素的重大轉變，帶來了近二十年來最嚴酷的餐飲“寒冬”，令整個行業(yè)面臨挑戰(zhàn)。業(yè)內預計，2013年與2012年相比，高端餐飲降幅近30%，中端餐飲降幅約20%，大眾餐飲降幅也在10%到15%，唯有大排檔一類的非主流餐飲業(yè)態(tài)不降反升。
盡管現在“寒冬”仍在持續(xù)，但站在2014年的起點上，我們還是可以預見，餐飲行業(yè)整體性回暖的趨勢還是可以確定的?；谌丝诘睦^續(xù)增長，城鎮(zhèn)化的推進，經濟大勢的好轉，以及人們生活節(jié)奏的加快等因素，我們還是可以確定，餐飲業(yè)的未來仍將充滿潛力。當然，從回暖的幅度來看，2014年全行業(yè)整體性的增幅不會很大，要回到2012年前的水平幾乎是一種奢望。
在2012和2013年的“八項規(guī)定”“六項禁令”“部隊禁酒令”“光盤行動”等一系列的政策導向下，整個社會風氣更加傾向于節(jié)儉，餐飲消費也相應地傾向于健康，可以預見的是，在2014年這一趨勢仍將持續(xù)下去。受此影響，餐飲行業(yè)的發(fā)展將更加傾向于健康穩(wěn)定和理智成熟，在過去曾經風靡一時的“野味”“天價餐”“眼球營銷”等標新立異之舉將難以再贏得市場，而基于產品和服務品質提升的務實之舉將更加有力。
從消費者的角度來看，“體驗經濟”的時代，人們正日漸拜托對廣告和營銷的依賴，變得更加信賴自己親身的體驗。而隨著人們的選擇性越來越強，其消費行為的忠誠度也將會越來越低。因此餐飲業(yè)一方面要扎實做好產品和服務，另一方面也要加強開拓、創(chuàng)新和轉型，才能保持對消費者的吸引力。
南方日報記者 趙新星