北京烤鴨擔(dān)擔(dān)面進(jìn)APEC菜單工作人員年初開始培訓(xùn)

　　布置會場

　　工裝展示

　　國家會議中心APEC會場及餐飲服務(wù)探秘 將迎7.3萬人次就餐

　　當(dāng)好東道主迎接APEC

　　2014年亞太經(jīng)合組織（APEC）會議領(lǐng)導(dǎo)人會議周將于11月在北京啟動。會議期間，與會者將吃到五洲風(fēng)味，具有中國特色的驢打滾、叫花雞等列入菜單。北京晨報(bào)記者昨天探訪了國家會議中心，作為會議周期間啟動最早、運(yùn)行時(shí)間最長、接待人數(shù)最多的主接待場館之一，將承擔(dān)上百場會議的接待服務(wù)。

　　工作人員年初開始培訓(xùn)

　　據(jù)介紹，國家會議中心將為APEC最后一次高官會、外交與貿(mào)易雙部長會、工商領(lǐng)導(dǎo)人峰會、領(lǐng)導(dǎo)人與工商咨詢理事會代表對話等上百場會議提供會場、餐飲等相關(guān)接待服務(wù)工作。在APEC會議7天的行程里，與這里相關(guān)的有6天。

　　北京晨報(bào)記者了解到，今年初，國家會議中心開始了對服務(wù)人員的選拔和培訓(xùn)工作。至今，已組織培訓(xùn)200余期、兩萬余人次。培訓(xùn)內(nèi)容涉及禮儀、語言、儀容儀表、APEC基礎(chǔ)知識、西餐服務(wù)等。

　　國家會議中心還派員赴寧波、青島、上海等地對APEC第一次、第二次、第三次高官會和上海亞信會議以及曾舉辦過APEC會議領(lǐng)導(dǎo)人會議的印尼巴厘島進(jìn)行觀摩和學(xué)習(xí)。

　　反復(fù)測算最佳送餐時(shí)間

　　本次會議期間，國家會議中心預(yù)計(jì)開餐142場，接待就餐人數(shù)約7.3萬人次。

　　北京晨報(bào)記者昨天探訪了國家會議中心的廚房。進(jìn)這里要身穿白大褂，頭戴白帽。據(jù)介紹，廚房總面積共7000平方米，相當(dāng)于一個(gè)足球場大小。廚房實(shí)行門禁管理，配有食品運(yùn)送專用梯，相關(guān)人員持卡并運(yùn)送食物時(shí)才可乘坐。國家會議中心還配有專門的食品檢驗(yàn)室，保障食品安全。利用電熱恒溫培養(yǎng)箱，檢測大腸菌群含量、細(xì)菌菌落總數(shù)等。

　　廚房實(shí)行分色管理，肉類使用的菜板和炊具為紅色，禽類為黃色，蔬菜為綠色，海鮮類為藍(lán)色，避免混用。

　　會議中心在服務(wù)保障方面也做好了準(zhǔn)備，甚至連送餐時(shí)間也提前測算，以保障溫度、品相和口感。經(jīng)過測算，會議期間的最長送餐距離為從會議區(qū)B1的廚房到最北段展區(qū)，直線距離300米。經(jīng)過秒表計(jì)時(shí)反復(fù)演練，最終確定5分45秒到達(dá)指定送餐地點(diǎn)最佳。

　　中國特色食品多是小吃

　　據(jù)了解，本次會議餐飲將體現(xiàn)融五洲風(fēng)味、展中國特色、秀北京文化三大特色，既有澳洲水果雪餅、新加坡香辣米粉、菲律賓燴雞、俄式燴牛肉、墨西哥水果煎餃等五洲風(fēng)味特色食物，也有叫花雞、擔(dān)擔(dān)面、小籠包、年糕、燒賣、煎餅、糯米雞等中國特色美食，還有糊塌子、春餅、宮廷小窩頭、蕓豆卷、驢打滾等北京小吃和頗具特色的北京烤鴨，讓參會者能夠嘗到不同風(fēng)味的美食。

　　記者注意到，在此次餐飲菜單中，中國特色食品多是一些方便快捷的小吃。會議方對此解釋說，因?yàn)闀h繁忙，與會者吃飯時(shí)間尤其是午餐時(shí)間比較短，午餐大概是1小時(shí)，選擇快捷簡單的小吃，可以讓與會者品嘗到更多的食物口味。同時(shí)會在適當(dāng)場合增加一些特色菜系。

　　會議期間，餐飲形式涵蓋自助餐、茶歇、桌餐等各個(gè)種類。在茶歇中，會議方準(zhǔn)備了牛肉蔬菜三明治、檸檬曲奇、杏味瑞士卷、肉桂丹麥卷等超過50個(gè)品種。自助餐則提供60款雞尾酒。涼菜全部小包裝擺放，用餐者把小包裝拿走后，也不會影響美觀。

　　另外，此次餐飲將沿襲會議慣例，全部是無豬肉飲食。

　　8組擺臺裝飾點(diǎn)亮餐臺

　　除了特色菜品外，老北京四合院及影壁墻、百鳥朝鳳、孔雀迎賓、八仙過海等中國元素，將作為裝飾出現(xiàn)在會議餐桌上，擺臺裝飾也是本次餐飲服務(wù)的一大特色，共有8組不同風(fēng)格的裝飾將點(diǎn)亮餐桌，通過糖雕、果蔬雕、面塑制作各種食品雕塑來體現(xiàn)中國文化。

　　北京晨報(bào)記者昨天在會議中心見到了幾組裝飾，其中主題為“兵馬俑”的糖雕讓人眼前一亮，仿照兵馬俑穿戴裝束的兩位將軍虎虎生威，士兵們則顯得有些可愛，張開的嘴形方向整齊一致。會議中心西餐冷菜副廚師長閆柱是“兵馬俑”的創(chuàng)意制作者，他用了50斤糖粉制作了32個(gè)“兵馬俑”糖雕，集體發(fā)聲的動作展示的是中國從古至今的團(tuán)結(jié)。會議召開期間，32個(gè)“兵馬俑”將統(tǒng)一集體亮相。

　　另外，一款“紅與黑”的特色餐臺也很打眼。中式餐臺的顏色一般是黃、白、紅為主，紅黑搭配讓人感覺耳目一新。昨天的展示現(xiàn)場，桌布和椅布都是黑色，椅子上再配有紅色布帶。每位用餐者的菜單都是用黑色卡片紙卷起來，并配上紅色的羽毛，很是時(shí)尚。

　　工服中西式搭配重新設(shè)計(jì)

　　為了呈現(xiàn)最佳的服務(wù)狀態(tài)，國家會議中心APEC會議直接面客的重要崗位重新設(shè)計(jì)了服裝，共設(shè)計(jì)16款，制作了1250套。風(fēng)格是中西式搭配，其中中國元素主要體現(xiàn)在盤扣、領(lǐng)花、領(lǐng)帶圖案。

　　昨天，工作人員現(xiàn)場展示了會議服務(wù)、宴會服務(wù)旗袍、午宴服裝、貴賓服務(wù)、工程服裝、安保和禮賓等主要服裝種類。宴會旗袍的大紅色典雅大氣，午宴服裝則是紅色搭配典雅黑，胸部剪裁采用流線設(shè)計(jì)，凸顯女性線條美，領(lǐng)口還有一抹藍(lán)，貴賓服務(wù)則采用香檳色的連衣裙搭配黑色西服，扣子處以回形紋為主要元素，寓意中西文化貫通。

　　晨報(bào)記者 韓娜/文