商洛日?qǐng)?bào) - 商洛之窗訊（周文英）在商州，有一種美食我一直不忍心贊美，因?yàn)樗诤⒆邮且徊褪⒀?，于母親卻是一份辛勞。
在超市，也許你買(mǎi)過(guò)價(jià)格昂貴的牛肉丸、豬肉丸、魚(yú)丸、蝦丸等，但你肯定沒(méi)買(mǎi)過(guò)樸素的洋芋丸，因?yàn)槌欣锔揪蜎](méi)得賣(mài)。
我的家鄉(xiāng)商州山多，地少，土地不但貧瘠，而且日照時(shí)間短，適宜種植且收成不錯(cuò)的農(nóng)作物唯有土豆，我們俗稱“洋芋”。
洋芋是山里人的主食，也是蔬菜。山外人曾鄙夷地說(shuō)：山區(qū)的飯食是早上圓蛋蛋，中午蛋蛋圓，到了晚上變個(gè)樣，拿來(lái)洋芋切片片?！渡嗉馍系闹袊?guó)》熱播，好事的網(wǎng)友編纂了《舌尖上的英國(guó)》，調(diào)侃英國(guó)人的食材除了土豆還是土豆，我笑言，如果制成《舌尖上的商州》，英國(guó)人只能望我商州項(xiàng)背。
我婆婆年輕時(shí)是教師，帶著幾個(gè)孩子，以校為家，辛苦忙碌可想而知，常常是趁下課或放學(xué)才趕著做飯，于是飯食盡量簡(jiǎn)單，也練就了她的胃只能接受粗菜淡飯。
我在深圳多年，回到商州想讓公公婆婆品嘗下我做的南方菜，婆婆也努力做家鄉(xiāng)的美食歡迎我。有一天婆婆說(shuō)給我們做洋芋疙瘩，先生和大姑子都叫好。我想普通的洋芋蛋蛋能做成啥美食？可看看一向挑食的大姐都是一臉興奮模樣，猜測(cè)婆婆這個(gè)珍藏已久的飯食可能不錯(cuò)。
婆婆取來(lái)一盆新洋芋刮皮，我驚呼：“哪么多？能吃完嗎？”
“不多不多！我最少要吃兩大碗！”先生好像在深圳就沒(méi)吃過(guò)飽飯似的。
先生吩咐我剝蒜、擇蔥、切姜絲、泡木耳等準(zhǔn)備工作。
婆婆把刮了皮的洋芋洗凈，用磨姜泥的擦子磨成糊狀，唉，這實(shí)在是個(gè)體力活，還得有耐心，但看看孩子們高興的樣子，婆婆辛苦不辭。過(guò)一會(huì)兒先生和大姑子去換手，他們?nèi)嘶藢⒔粋€(gè)小時(shí)才把那一盆洋芋磨完。
婆婆給磨好的洋芋糊糊中加滿清水，沉淀，泌去上面的銹色紅水，反復(fù)幾次，直至水完全變清，再用紗布濾干洋芋糊中的水份，加入食鹽、香油、蔥花、蒜茸、姜絲、花椒粉等拌勻。
以上準(zhǔn)備就緒，就可以做湯了，豆腐、西紅柿切丁、洗凈的木耳撕成小片，當(dāng)然做湯的菜品可根據(jù)自己的喜好搭配，油鍋燒至八成熱，依次倒入幾樣蔬菜，放入調(diào)料大火翻炒一兩分鐘，鍋中加水至平時(shí)煮面條的量即可，燒開(kāi)。
等水開(kāi)的空閑就動(dòng)手做丸子，捏一團(tuán)調(diào)好的洋芋泥握在手中，稍用力一擠，就從拇指與食指的夾縫中探出一小團(tuán)不規(guī)則的丸子來(lái)，因丸子又叫圓子，故要做成圓形才漂亮，另一只手略作揉捏即可。
水沸，趕丸子入鍋。湯沸時(shí)添入半碗冷水，再次燒沸略煮就熟了。
婆婆給每人盛了一大碗，先生和大姑子仿佛找到了童年的味道，極其興奮。我想起在南方有名的潮州肉丸湯，而婆婆做的：應(yīng)該叫商州洋芋疙瘩湯了。
今年雨水充足，家鄉(xiāng)洋芋豐產(chǎn)，據(jù)傳有的地方洋芋賣(mài)不掉，我及時(shí)把婆婆的私房菜貢獻(xiàn)出來(lái)，希望愛(ài)吃洋芋的你也試著做一下，保證家人喜歡。
當(dāng)然了，磨洋芋是個(gè)辛苦活，我們家已改用榨汁機(jī)來(lái)完成了，婆婆做的洋芋丸子能做糊辣湯，還可以蒸熟了拌著調(diào)料吃，油炸了，給孩子當(dāng)零食吃，做法不同，美味不一樣喲！你要不也來(lái)試試？